Determinacion De Humedad En Harina De Trigo

1- OBJETIVO

Enunciar los pasos necesarios para la determinación de humedad (Norma IRAM 15850-1) A fin de cumplir con los controles de procesos de producción y recibo de granos.

2- ALCANCE

Este procedimiento es aplicable a todos los productos del sector producción (harina 000, 0000 y sémolas) y a la clasificación de materia prima de Molino .

3- RESPONSABILIDADES

Responsable de Calidad

Laboratorista de turno

4- PROCEDIMIENTO

4.1 – descripción del material a analizar

Harinas blancas obtenidas de molienda industrial o experimental

4.2- Frecuencia de muestreo y número de determinaciones

-En harinas de producción, cada 2 horas.

-El ensayo se efectúa por duplicado por cada muestra recibida

4.3- Materiales Necesarios

01- Balanza analítica Ohaus.

02- Molino de laboratorio de discos

03-cápsula de metal, con tapa, y que tenga un área superficial efectiva que permita que la porción de ensayo esté distribuida de modo de dar una masa, por unidad de área, no mayor que 0,3 g/cm2.

04- Estufa eléctrica, con circulación forzada de aire, regulada de manera que la temperatura del aire se encuentre entre 130 ºC y 133 ºC, en la zona donde se coloca la muestra.

05-Desecador, con un desecante (Gel de Sílice)

06- Tamices, de 1,7 mm, 1 mm y de 0,5 mm

(IRAM 1501-2/NM-ISO 565).

07- Espátulas pala-pala para pesada

4.4- Método analítico

4.4.1- preparación de la muestra de ensayo

4.4.1.1 Productos que no requieren molienda

Si la muestra cumple con las condiciones de molienda indicadas a continuación, se procede según lo indicado en 8.2.1.

a) el 100% de ella pasa por un tamiz IRAM 1,7 mm;

b) el 90% o más de ella pasa por un tamiz IRAM 1 mm;

c) el 50% o más de ella pasa por un tamiz IRAM 0,5 mm.

4.4.1.2- Productos que requieren molienda

Si la muestra no tiene las características de tamaño de partícula mencionadas en 4.4.1.1, se la debe moler. La misma no requerirá acondicionamiento siempre que no se produzca variación en el contenido de humedad durante el molido (productos con un contenido de humedad entre 7 g/100 g y 17 g/100 g)

4.4.2- Porción de ensayo

Para productos que no requieren molienda, se pesa rápidamente una cantidad ligeramente mayor que 5 g de la muestra de ensayo en el recipiente (4.3.3), previamente secado y tarado, junto con su tapa. Ambas pesadas se realizan asegurando el 1 mg.

Para productos que han sido molidos se pesan rápidamente todas las moliendas obtenidas en el recipiente (4.3.3), previamente secado y tarado, junto con su tapa. Ambas pesadas se realizan asegurando el 1 mg.

4.4.3- Secado

Se coloca el recipiente que contiene la porción de ensayo (4.4.2) abierto, junto

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