Determinación de la humedad y alteración de las mieles.

Determinación de la humedad y alteración de las mieles.

Objetivos:

• Determinar por refractómetro el contenido de humedad de la miel de abejas
• Reconocer adulteraciones en las mieles
• Comparar la humedad en otros alimentos (Jugo natural).

Introducción.

En las agroindustrias de las mieles pueden encontrarse cierta incertidumbre en cuanto a su pureza y calidad de producto, y por lo general no es percibida por el consumidor o cliente, adulterando a la misma y ser comercializada en el mercado. Véase bien que anteriormente se menciono la palabra adulteración...Y ¿Qué es? ¿En qué consiste? ¿Nos perjudica como consumidor?

La adulteración no es más que la alteración misma del alimento, sufriendo variaciones con sus características, es decir, a su sabor, textura, olor, color a aquellas que se perciben por los sentidos. Por otro lado también sus características de composición química o valor nutritivo, teniendo en cuenta es que aunque el alimento no realice un daño, al ser adulterado no es apto para su consumo y esta no aporta beneficio nutricional alguno.

Por ende resulta necesario como ingeniero agroindustriales identificar la calidad de la misma por unos procesos específicos, que nos ayudara a identificar la humedad de la miel y la presencia de sustancias extrañas. La humedad nos garantiza que son alimentos que pueden tener un gran contenido acuoso; esto se presenta en las mieles, jugos naturales, mermeladas. Es un parámetro de suma importancia desde el punto de vista económico y de la calidad así como también es relevante la identificación de sustancias extrañas, esto se presenta comúnmente en la miel cuando es adulterada,  estos casos pueden presentar en locales independientes, en mercados sobre ruedas que no tienen una certificación de calidad o un sello invima en sus productos que validen que son aptos para su consumo y comúnmente estos productos son realizados con métodos caseros y se desconocen los procesos posteriores para su comercialización. Existen casos en que la miel es ligada con glucosa o panela para pasar desapercibida en el mercado.

Materiales y reactivos.

• Refractómetro
• Tubos de ensayo.
• Agitador de vidrio.
• Probetas de 10.0, 25.0, 100.0, 250.0 mL.
• Vasos de precipitado de 50.0, 100.0 mL.
• Pipetas de 5.0, 2.0, 1.0 mL.
• Servilletas.
• Miel, Jugos naturales.
• Acido clorhídrico concentrado (HCL).
• Alcohol etílico al 96.0 %

Procedimiento.

Determinación de humedad.

En la miel

Se adiciono una gota de miel al prisma del refractómetro. Tomamos lectura de este, teniendo en cuenta la escala del refractómetro.

Al momento de tener la lectura aplicamos la formula y obtuvimos los resultados.

En el jugo.

Se adiciono esta vez una gota del jugo al prisma del refractómetro y posteriormente tomamos la lectura de los grados brix.

Adulteración de las mieles con glucosa.

Se tomó un gramo de miel, pesándolo en la balanza, primero se pesó el beaker y luego se tomó la lectura del peso de los dos (beaker y el gramo de miel). A ese gramo de miel le agregamos 5mL de agua destilada y se disolvió con la ayuda de una varilla de vidrio. De la solución anterior tomamos 1 mL y lo depositamos en un tubo de ensayo y le agregamos 2 gotas de ácido clorhídrico. Se incorporaron 6mL de alcohol (96°) y se agito. Teniendo en cuenta las determinaciones de la lectura, se tomaron los resultados.

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