Determinar la cantidad de grasas y aceites presentes en los alimentos.

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

• Determinar la cantidad de grasas y aceites presentes en los alimentos.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Identificar y manejar apropiadamente los instrumentos de medición gravimétrica.

• Reconocer la diferencia entre aceite y grasa.

2. DEFINICION

El método Soxhlet en alimentos es un método de extracción sólido-líquido cuyo objetivo es determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre del material vegetal (alimento).El solvente a emplearse debe ser debajo punto de ebullición. Las etapas del método soxhlet comprende los procesos físicos de: Vaporización, condensación, extracción y evacuación por el sifón.

3. PRINCIPIO DEL METODO

Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa libre por soxhlet.

4. MUESTREO Y PRESERVACION

Como esta práctica se va a realizar con la materia prima, es necesario llevar la fruta a la cual se le desea realizar el análisis, dependiendo claro esta del estado de madurez empleada para el proyecto.

5. MATERIALES Y EQUIPOS

• Sistema extractor Soxhlet

• Balanza analítica

• Papel filtro o dedal de celulosa

• Baño termorregulador

• Estufa de aire 103 + 2ºC

• Tamiz de malla de 1 mm

• Manto calefactor

• Probeta 100 mL

• Agitador

• Vaso de precipitado de 250 mL

6. REACTIVOS

Éter etílico P.E. 40-60ºC

Éter de petróleo P.E. 40-60°C

7. PROCEDIMIENTO

Preparación de la muestra:

En muestras con mucha humedad homogeneizar y secar a 103+ ºC en estufa de aire considerando el tipo de muestra.

a) Colocar a peso constante un matraz bola de fondo plano con perlas o piedras de ebullición en la estufa a 100ºC, aproximadamente 2 hrs.

b) Pesar de 4 a 5 g de muestra sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho de celulosa

c) tapar con un algodón (No apretar el algodón contra la muestra) y colocar el cartucho en el extractor.

d) Conectar el matraz al extractor, en el que se debe encontrar el cartucho con la muestra, y posteriormente conectar éste al refrigerante. (No poner grasa en las juntas).

e) Agregar dos cargas del disolvente (generalmente éter etílico) por el refrigerante y calentar el matraz con parrilla a ebullición suave. Para verificar que se ha extraído toda la grasa, dejar caer una gota de la descarga sobre papel filtro, al evaporarse

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