Diapositivas

tratadas deberán ser ordeñadas aparte y al final de la ordeña, de modo de no contaminar al resto de las vacas y al producto almacenado en el estanque. La leche de las vacas tratadas puede ser utilizada en la crianza de terneros.

IDENTIFICACIÓN DE HARINAS Y ALMIDONES

ACIDEZ (método cualitativo)

Prueba de calentamiento

Las diferencias entre la leche fresca y la reposada son significativos, sobre todo en cuanto a la acidez, ya que si la leche no se encuentra refrigerada o en un empaque especial a pesar de que haya sido pasteurizada se puede ver fácilmente atacada por bacterias patógenas lo cual aumentaría su acidez al originar acido láctico como producto final de su metabolismo.

Las harinas y almidones suelen ser utilizados para la adulteración de la leche sobre todo a la que se le ha añadido agua para aumentar su densidad y disimular el fraude.

La prueba de calentamiento se realiza para identificar la fosfatasa alcalina es una enzima presente en la leche cruda y progresivamente inactivada por calentamiento a temperaturas superiores a 60°C. Las temperaturas normales de pasterización baja y alta de la leche la inactivan. Por ello debe estar ausente en una leche correctamente pasterizada.

En el momento de la recepción, la leche cruda es sometida a una serie de análisis que permiten evaluar su ajuste a tales requisitos y así

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