ENFERMERIA

Aditivos alimentarios I

• Compuestos que no son alimentos, pero que se añaden a éstos para ayudar en su procesamiento o fabricación, o para mejorar la calidad de la conservación, el sabor, color, textura, aspecto o estabilidad, o para comodidad del consumidor.

• Las vitaminas, minerales y otros nutrientes añadidos para reforzar o enriquecer el alimento, quedan excluidos de la definición de aditivos, tales como hierbas, especias, sal, levadura o proteínas hidrolizadas para destacar el sabor.

Aditivos alimentarios II

 Los aditivos se pueden extraer de fuentes naturales para ser sintetizados en el laboratorio y dar como resultado un compuesto de las mismas características químicas que el producto natural, o bien pueden ser compuestos sintéticos que no existen en forma natural.

 En la etiqueta se debe consignar la clase de compuesto y nombre y/o número de la lista autorizada.

Los aditivos se clasifican por su función:

COLORANTES:

• Compuestos orgánicos, sustancias químicas sintéticas y pigmentos naturales de plantas, que se pueden añadir para mejorar su color.

• También sales minerales; las sales de calcio y hierro pueden mejorar el valor nutricional de un alimento así como su color.

CONSERVANTES:

• Proteger los alimentos contra la proliferación de microorganismos que pueden deteriorarlos o envenenarlos, con lo cual se aumenta el periodo de vida del producto.

• Hay además diversos ácidos orgánicos que se producen de forma natural, que se utilizan para dar sabor y para controlar la acidez de los alimentos, así como por tener una efectiva acción antimicrobiana.

• Otros compuestos, para minimizar el ataque de hongos o bacterias.

ANTIOXIDANTES:

• Se usan para evitar que los alimentos grasos se pongan rancios y para proteger las vitaminas liposolubles de la oxidación.

• Las vitaminas C y E mejorando el valor nutricional del alimento.

• Los antioxidantes sintéticos utilizados en la fabricación de alimentos también tienen una función antioxidante útil en el cuerpo.

REGULADORES DE ACIDEZ:

• Los álcalis se pueden utilizar para neutralizar el exceso de acidez en los alimentos.

• Los ácidos y sus sales se usan para dar sabor y también para controlar el pH de los alimentos.

• Otro se utilizan como disoluciones tampones o para propósitos especiales como emulgentes, antiapelmazantes o para aumentar el volumen de ciertos alimentos.

EMULGENTES ESTABILIZANTES:

 Se emplean para que los aceites y grasas se puedan mezclar con agua y formar así emulsiones suaves (como la margarina y la mayonesa).

 Para dar una textura cremosa y suave a los alimentos y para aumentar el periodo de duración de los productos horneados.

 Muchos de ellos se utilizan también para hacer

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