ESTUDIO DE FACTIBILIDAD EN DETERMINACIÓN DE CALCIO DE LA LECHE ENTERA, EMPLEADO EL MÉTODO GRAVIMÉTRICO. EN EL LABORATORIO DE QUÍMICA DE LA UPC

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD EN DETERMINACIÓN DE CALCIO DE LA LECHE ENTERA, EMPLEADO EL MÉTODO GRAVIMÉTRICO. EN EL LABORATORIO DE QUÍMICA DE LA UPC.

INTEGRANTES

JONATTAN DAVID ARIAS PACHECO

EVER DUQUEZ PEREZ

LUIS FERNANDO GUTIERREZ RODRIGUEZ

LUIS HERNANDO LIZARAZO HERRERA

MARIA ISABEL MESA PEREZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLÓGICAS

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DICIEMBRE DE 2019

INTRODUCCIÓN.

      El desarrollo logrado durante el semestre en la materia de análisis químico nos permite a nosotros como estudiantes el  implementar un estudio de determinación de calcio en la leche entera klarens, dedicado al análisis de la calidad de los alimentos que consumimos, destacando las propiedades nutritivas de la leche en cuanto a sus principales componentes, como el calcio (Ca+2), Magnesio (Mg+2) y potasio (K), por sus diferentes funciones en el cuerpo humano.

En donde se destaca el calcio como principal constituyente de los huesos y dientes, en donde los mantiene fuertes y previene la osteoporosis.

Considerando los planteamientos anteriores el propósito de esta investigación fue determinar la concentración de calcio presente en la leche entera liquida de una marca comercial como lo es (Klarens) empleando la técnica de gravimetría aprendida en la materia de análisis químico.

OBJETIVO GENERAL

    Estudiar la factibilidad en  la determinación de calcio en la leche entera, empleando el método gravimétrico en el laboratorio de química de la UPC.

Objetivos específicos.

   Emplear el método de gravimetría, en la respetiva determinación de calcio en la leche entera klarens de 400ml.

Determinar el contenido de calcio presente en la leche entera mediante la técnica de gravimetría.

Analizar el contenido de calcio considerado de la leche entera mediante la técnica de gravimetría.

Marco Conceptual.

La leche es la fuente principal de calcio en la dieta (un vaso aporta unos 250mg) siendo, además, la materia prima principal para la elaboración de diversos derivados lácteos ricos en calcio como el queso o el yogur. Con un contenido aproximado de un 87% de agua, la leche es una mezcla homogénea de diferentes sustancias, unas en emulsión, como las grasas, y, otras, en disolución como la lactosa, las vitaminas hidrosolubles, proteínas, sales y minerales (Sánchez, 2003)

La leche de vaca contiene en promedio, alrededor de 7 gramos de minerales por litro. La distribución de estos elementos en la mezcla de fases en equilibrio que la constituyen, difiere de acuerdo al elemento de que se trate. En la fase acuosa continua se encuentran disueltas, conjuntamente con lactosa y compuestos nitrogenados solubles, sales minerales u orgánicas como citratos, fosfatos y cloruros de Ca, K, Mg, Na y trazas de Fe (cortes, chiralt, puente; 2005)

• Descripción del producto. Leche líquida fresca entera proveniente del ordeño de vacas sanas, libre de flora patógena y la totalidad de su flora banal con su valor esencial y su valor nutritivo, obtenida por sometimiento adecuada de temperatura y tiempo.
• Registro sanitario. Reg. Sanitario N°RSAÑ02I11010
• Características sensoriales. De apariencia líquida, de color blanco hueso, con aroma y sabor propio a leche fresca.
• Composición. Leche entera de vaca
• Características fisicoquímicas.

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• Características microbiológicas

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Muestra trabajada. L 16 F4

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