El PH, la materia extraña y las caracteristicas sensoriales presentes en la leche

EL PH, LA MATERIA EXTRAÑA Y LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES PRESENTES EN LA LECHE.

Las diferentes leches tienen una reacción ionica a la neutralidad. La leche de vaca tiene una relación débilmente acida, con un Ph comprendido entre 6.5 y 6.8 como consecuencia de la presencia de caseína y de los aniones fosfórico y cítrico, principalmente

El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación.

El pH de la leche debe ser controlado desde el momento de la recolección hasta la entrega del producto, ya que es un indicador válido de sus condiciones higiénicas.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LA LECHE

Las técnicas sensoriales se utilizan para determinar la calidad de la leche, así como la aceptabilidad de los productos.

Aspecto: La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado.

Olor: Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes.

Sabor: La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Las características sensoriales son la que el consumidor percibe en primer lugar y por las que la aprecia y valora.

Las pruebas sensoriales se hacen con el objetivo de determinar la calidad de la leche, al ser juzgada por los consumidores implica un papel muy importante para el beneficio o el daño antes de consumirla, además que es de importancia para el principio de un análisis.

MATERIA EXTRAÑA

El material extraño en productos alimenticios representa una anormalidad, la cual puede afectar la salubridad, inocuidad y calidad de los mismos. Este tipo de anormalidad se asocia con materias alimenticias y no alimenticias, la cual puede variar desde un sucio común que no causa daño hasta una contaminación con el potencial de tener un impacto muy dañino en la salud del consumidor, así como adulterantes que afectan la calidad del producto.

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