Leche: Características físicas

Leche:

Características físicas:

Densidad: 1,028 a 1,033 a 15°C

Materia grasa natural: no inferior a 3g/100ml (3%v/v)

Extracto seco no graso: 8,25

Descenso crioscópico: -0,545°c y -0,570°c

pH: 6,5 a 6,8

Grado de acidez: 14° - 20° D/1,4g y 2,0g acido láctico/L expresado en (NaOH 0,1N)

Comparación de leche humana y leche vacuna

Composición

Agua (100ml) ------- 87,1 -------- 87,3

Energía (Kcal) ------- 75 ---------- 69

Sólidos totales g/100ml --- 12,9 ---- 12,7

Proteínas 1,1 ---------- 3,3

Grasas 4,5 ---------- 3,7

Lactosa 6,8 ---------- 4,8

Cenizas 0,21 --------- 0,72

Calcio (mg) 340 ---------- 1250

Fósforo (mg) 140 ---------- 960

Vitamina A ---------------- 1898 ------------ 1025

Riboflavina --------------- 360 -------------- 1750

determinacion del nivel sanitario y análisis físico-químico determinación del precio por grasas y proteínas

Recepción de leche en la usina láctea

Higienización y estandarización

- Extraccion de la grasa para reconstituir con 0 – 0,29 descremada. 0,3 – 2,9% Parcialmente descremada. 3% o más Entera

- Realizado por métodos mecánicos de filtración para atrapar posibles contaminantes del tambo.

Agregado de vitaminas y minerales (Ca- Mg- Fe)

Homogenización Proceso de rotura del glóbulo

de grasa formando una solución

HOMOGÉNEA que se mantenga

Así 48hs a 8°c

Pasteurizacion Tratamiento térmico Ultra alta temperatura

72-78°c15” enfri rap a 4°c (138°c2” y envase esteril)

Ultrapasteurización (138°c2”

Enfriado a 4°c)

Envasado

Leche pasteurizada Larga vida

Leche ultrapasteurizada

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