El huevo. Estructura

Introducción:

El huevo se forma gradualmente en un período de aproximadamente 25 horas. Este proceso implica a muchos órganos y sistemas, lo cual implica el transporte de grandes cantidades de sustancias a través de numerosas membranas biológicas para formar las diferentes estructuras que lo componen.

El cascarón está formado por varias capas: primero las membranas testáceas interna y externa, posteriormente una capa calcificada interna (capa mamilar), donde se encuentran los núcleos orgánicos sobre los cuales se iniciará la deposición de calcio, luego viene la capa de palizada que es la más gruesa, que representa 2/3 del grosor de cascarón. Se ha indicado que la organización de las placas de calcita que la conforman es lo que le brinda la rigidez al cascarón. La capa más externa es la cutícula, la cual tiene 10 micras que contiene la mayoría de los pigmentos orgánicos del cascarón.

Estructura

El huevo tiene una estructura diseñada por la naturaleza con el fin de proteger y mantener el futuro embrión hasta su eclosión y dar lugar a un pollito. Por ello su contenido es de gran valor nutritivo.

El huevo está dividido en tres partes:

• Cáscara: Formada principalmente por carbonato cálcico. Protege y aísla el contenido del huevo. Tiene miles de poros que permiten el intercambio gaseoso. Adheridas a la cáscara se encuentran las membranas testáceas, que forman la cámara de aire en el polo romo del huevo.
• Clara o albumen: formada por dos partes, albumen denso y albumen fluido. Compuesta principalmente por proteínas y agua. Su textura y firmeza es indicativa de la frescura del huevo.
• Yema o vitelo: parte central y anaranjada del huevo, su color varía en función de la alimentación de la gallina. Es la parte nutricionalmente más valiosa, ya que concentra la mayor parte de vitaminas, lípidos y minerales. Está rodeada de la membrana vitelina.

Material:

• Frasco con tapa
• Un huevo
• Vinagre

Procedimiento:

1. Colocar el huevo limpio en un frasco de vidrio
2. Cubrir con vinagre
3. Taparlo
4. Registrar observaciones
5. Deja pasar 24 horas y registrar observaciones
6. Tras 48 horas retira el vinagre y poner agua

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Conclusiones:

El huevo termina inflándose poco a poco con el pasar del tiempo, esto debido a que la capa de calcio del huevo baja tanto por el vinagre, y a la hora de cambiar el vinagre y depositar el agua, el huevo no tenía calcio y la siguiente capa absorbió el agua, por esto mismo se inflo.

Bibliografía:

“Análisis del cascaron del huevo” (24/11/2011) (Luis Abarca Blanco).

https://www.industriaavicola.net/uncategorized/analisis-del-cascaron-del-huevo/

“El huevo: formación, estructura y composición (22/09/2010) (Aleix Mercade)

https://transformandoelinfierno.com/2010/09/22/el-huevo-formacion-estructura-y-composicion/

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