IDENTIFICACION DE LAS ESTRUCTURAS DEL HUEVO EN AVES DOMESTICAS.

INTRODUCCION

Para determinar la calidad del huevo se puede recurrir de modo rutinario a la inspeccion de ciertos elementos del huevo tanto en su exterior con su peso, forma, color de la cascara, solidez de la cascara y el grado de limpieza asi tambien como internamente su grado de frescura y envejecimiento del huevo.

Las caracteristicas externas se pueden visualizar mediante la observacion de los huevos al ovoscopio o con la ayuda de una lampara de luz ultravioleta que ponga en evidencia la cuticula.Mientras que las caracteristicas internas necesitan la destruccion del huevo para que puedan ser mas precisas, van desde la observacion del aspecto de la yema y la clara hasta el olor, valor de Ph de la clara, presencia de manchas de carne o sangre en la clara y el espesor de la clara.

OBJETIVO

Determinar la calidad del huevo para consumo humano.

MATERIAL: (Evaluación de huevos).

• Huevo Fertil

• Huevo refrigerado

• Huevo expuesto a temperatura ambiente

• Alcohol

• Pie de rey

• Vaso de policarbonato

• Klenex/sanitas

METODOLOGIA (Evaluacion de huevos)

1. Observar y determinar el color de los huevos de acuerdo a los distintos tipos de color de huevos comerciales, los cuales son: blanco(firme,cremoso y lechoso), crema(firme,rojizo y crema claro) y rojo(firme,cafesoso y cremoso).

2. Observar el huevo colocandolo en una zona donde le de la luz del sol para poder observar sus caracteristicas como lo son:fisuras,poros y acumulos de calcio.

3. Con ayuda del pie de rey medir el largo y ancho de cada uno de los huevos

4. Pesar cada uno de los huevos.

5. Observar el huevo mediante el ovoscopio para identintificar mas a detalle las caracteristicas del huevo, incluso se puede llegar a observar la camara de aire.

6. Realizar la prueva de flotabilidad con cada uno de los huevos,llenando el vaso de policarbonato con agua y dejandolos caer de lado de su polo vegetal.

7. Cascar el huevo con cuidado para poder observar a detalle la camara de aire.

8. Romper el huevo para poder observar de manera mas precisa las caracteristicas del interior del huevo.

9. Observar la consistencia de la clara esto quiere decir su color,densidad y chalasas.

10. Observar la consistencia de la yema, su color y morfologia( si es concava o plana).

RESULTADOS

HUEVO #1 HUEVO #2 HUEVO FERTIL

COLOR Firme Firme Cremoso

CARACTERISTICAS *cuenta con varias fisuras,poros y pocos acumulos de calcio

*No tiene fisuras, cuenta con muchos acumulos de calcio y poros.

*No tiene fisuras, ni acumulos de calcio,pero cuenta con poros.

MEDIDAS Largo:5.5cm

Ancho:4.5cm Largo:5.9cm

Ancho:4.5 Largo:5.3cm

Ancho:3.8cm

PESO 59.5grs 62grs

OVOSCOPIO *Tiene muchas fisuras,se observa la camara de aire

*Casi no tiene fisuras,pocas y dispersas y se observa su camara de aire. *No tiene fisuras,peor cuenta con poros.

FLOTABILIDAD *Su descenso fue rapido. *Su descenso fue lento y al caer revoto.

CAMARAS DE AIRE *Tiene una camara de aire muy delgada y pequeña.

*Camara de aire de mayor tamaño y menos delgada.

*Camara de aire delgada pero de tamanno grande.

CONSISTENCIA DE LA CLARA *Clara amarillenta de consistencia semi-viscosa y chalasas pequeñas. *Clara amarillenta de consistencia acuosa y chalasas.

COLOR DE LA YEMA *Color claro de la yema con una morfologia concava.

*Color claro de la yema con una morfologia plana y un blastodisco obscuresido.

*Se encontraba en generacion de embrion,color amarillendo casi naranjoso y una consistencia viscosa.

PROMEDIO Y DESVIACION

LARGO ANCHO

5.4cm 4.4 cm

5.9 cm 4.8 cm

5.7 cm 4.6 cm

5.9 cm 3.8 cm

5.9 cm 4.4 cm

5.8 cm 4.8 cm

6.1 cm 4.6 cm

5.9 cm 4.4 cm

5.7 cm 4.4 cm

3.5 cm 2.4 cm

5.7 cm 4.1 cm

5.9 cm 4.6 cm

5.7 cm 4.2 cm

5.5 cm 4.3 cm

5.8 cm 4.5 cm

5 cm 3.5 cm

5.8 cm 4.6 cm

5.6 cm 4.5 cm

5.3 cm 4.2 cm

5.2 cm 4.1 cm

5.4 cm 4.3 cm

5.9 cm 4.5 cm

5.7 cm 4.3 cm

CONCLUSIONES

Esta practica se logro siguiendo adecuadamente las instrucciones que el profesor decia y al cumplimiento del equipo con el material requerido,al igual que con su participacion y organizacion al realizar la practica.

BIBLIOGRAFIA

*Bases de la produccion animal,editorial: secretariado de publicaciones de la universidad de Sevila,2003, autores: J.M.Castel Genis,J.L.Guzman Guerrero,M.Delgado Pertiñez y P.Gonzalez Redondo,Sevilla,España

*Practica de la universidad de Murcia sobre la higiene, inspeccion y control alimentario de huevos de consumo,por Jesus Periago Caston.

http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/higiene-inspeccion-y-control-alimentario-1/practicas-1/protocolos-control-de-calidad-huevos.pdf

* http://www.uabcs.mx/maestros/descartados/mto01/calidad_huevo.htm

Clasificacion de los huevos

*Frescos: segun su peso se dividen en supergrandes,grandes,medianos y pequeños.

*Refrigerados: se conservan a una temperatura

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