El tema a trabajar es: Glutamato monosódico, ¿qué pasa con este derivado de aminoácido?

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El tema a trabajar es: Glutamato monosódico, ¿qué pasa con este derivado de aminoácido?

Autor: Iván Andrés Castillo Hernández
Escuela: The London School of Learning

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Agradecimientos:

• Le agradezco a la maestra Alejandra Chávez porque indirectamente me dio la idea para elegir mi tema.
• Le agradezco a la maestra Lorena Bringas porque me ha ayudado con la retroalimentación de mi tesina, haciendo que mejore más y más el producto final.
• A Fátima y a Beatriz porque han sido muy buenas amigas durante todo este tiempo.
• Le agradezco a Valky, porque ha sido un pilar muy importante para mí durante todo este tiempo.
• Sobre todo, a mi mamá y papá que me han apoyado a pesar de todo y me han dado la oportunidad de salir adelante.

Presentación: El ácido glutámico (Glu) es uno de los aminoácidos más abundantes que existen en la naturaleza. El glutamato monosódico (GMS) es su forma ionizada. Es casi imposible que nunca hayas consumido glutamato, pues se encuentra en la mayoría de los alimentos procesados que comemos hoy en día, aunque naturalmente se puede encontrar en carne, espinacas, champiñones, etc. Se dice que este aminoácido mejora considerablemente el sabor de la comida, se le llama gusto umami.

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Problemática: ¿El glutamato monosódico es realmente dañino a la salud de las personas?

Justificación: Diferentes artículos señalan que el GMS es un compuesto químico adictivo que engaña a tu cuerpo para que piense que la comida es muy rica, pero su consumo puede traer ciertos inconvenientes, sin embargo, otros artículos discrepan con esto, diciendo que el GMS no es dañino ni trae consigo consecuencias adversas para tu salud.

Objetivo general: ¿El glutamato monosódico es realmente dañino a la salud de las personas?
Objetivos específicos:
- Buscar en diferentes artículos confiables que tengan diferentes posturas ante el ajino-moto.
- Comparar los puntos a favor y en contra para llegar a una conclusión más contundente.

Hipótesis: El glutamato monosódico se ha visto perjudicado por la mala imagen que ha obtenido gracias a los medios de comunicación, sin embargo, al usarlo de manera moderada no es capaz de generar efectos nocivos a la salud de las personas.

Palabras clave: GMS, GLU, umami. 

Variables: 
- Hábitos alimenticios: Los hábitos alimenticios nunca son los mismos, aunque suelen ser similares, por lo que una persona que lleva una alimentación más sana/controlada, no tendrá problemas con el GMS.
- Exceso de GMS: El E-621 se encuentra en la mayoría de alimentos procesados, por lo que se le relaciona con el sobre peso, aumento en consumo alimenticio y algún maleficio para la salud de las personas.
- Edad de los consumidores: Según estudios en animales, los de menor edad (4 a 200 días) tienden a tener más complicaciones en cuanto a su salud. Probablemente en humanos suceda algo similar. A mayor edad, más propenso se es a tener problemas en el bienestar corporal.

Marco teórico: El glutamato monosódico es una sustancia adictiva que engaña a nuestro cerebro para que crea que la comida tiene un sabor mucho mejor, se encuentra comúnmente en la comida china, personas reportan presentar dolores de cabeza y otros síntomas adversos, sin embargo, aún no hay pruebas concluyentes que afirmen que el GMS es dañino para la salud.

El glutamato monosódico es un aditivo que las industrias alimentarias implementan en sus productos. Varios estudios (hechos en animales) afirman que existe una relación entre el GMS con la obesidad. Estos estudios proponen que las personas con obesidad tienen un umbral más elevado en la percepción del gusto umami, el cual se debe al glutamato monosódico.

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