El tequila en la biotecnología

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El tequila en la biotecnología

[pic 11]introducción a la biotecnología 

INTRODUCCIÓN

Hoy en día el mayor número de bebidas alcohólicas producidas en el mundo es en base a plantas del género Agave, ver Figura 1. El Agave Tequilana Weber variedad Azul es la especie utilizada como materia prima para la obtención de, específicamente, tequila, en dicho proceso se ve involucrada la hidrolización de almidones e inulina, además de procesos de extracción, fermentación y destilación.

Siendo el agave la especie más plantada en el mundo, se estima que en México crece un aproximado de 150 especies de agaves existentes en un área de cultivo de 8 000 hectáreas distribuidas en un 75% de la nación mexicana, principalmente en las zonas áridas-cálidas. según la NOM1 del Tequila, el Agave Tequilana Weber variedad Azul es cultivado en los estados de la nación de Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas y Oaxaca, siendo este último el estado con mayor diversidad de esta especie en sus cultivos. [pic 12]

Especialmente en el ámbito de la agricultura e industria, mayormente la enfocada a producción de alimentos, la biotecnología ha sido un factor de gran ayuda reduciendo el tiempo de maduración de una planta, generación de individuos en gran número con el mismo tiempo o menor del requerido normalmente, además de ser mejorados genéticamente logrando superar su ciclo de vida común; todo esto a través de estudios y métodos como el de la selección celular que han permitido no solo un avance económico, científico, sino también la satisfacción de las necesidades de la demanda social, que se sabe, cada vez es mayor, y menor los recursos y las posibilidades de obtenerlos.[pic 13]

En el proceso de fermentación para la producción existe una interacción entre levaduras, bacterias y hongos del género Saccharomyces, especialmente la especie cerevisiae. Existen miembros como S. cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Kluyveromyces marxianus, y Hanseniaspora sp. Quienes son desplazadas progresivamente por S. cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Candida milleriy

1. Norma Oficial Mexicana (NOM).

Brettanomyces sp.  Dentro de una destilería existen diversos lugares de aislamiento en los que se pueden encontrar diversas levaduras dependiendo del mismo, ver Tabla 1.

Tabla 1. Levaduras identificadas de distintos lugares de una destileria

antecedentes

Es común que la biotecnología no cuente con una popularidad como la que debería tener debido a sus grandes aportaciones principales y/o de manera secundaria a la humanidad, ‘según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), comprende “un conjunto de técnicas que modifican organismos vivos, transforman sustancias de origen orgánico o utilizan procesos biológicos para producir un nuevo conocimiento o desarrollar productos y servicios”. [1] Con esto, busca beneficiar diversas áreas involucradas en la sociedad como el medio ambiente, industria y la salud humana.

Haciendo enfoque en la biotecnología de los alimentos, principalmente, se define cómo el empleo de procesos mediante técnicas  para la producción o modificación de alimento y al mismo tiempo la materia prima, cultivos y animales, Generalmente, el proceso biotecnológico mayormente involucrado en esta área es el de la fermentación, algunos productos comúnmente consumidos que son ejemplo de esto son la leche y sus derivados, pan, bebidas alcohólicas, derivados del pescado, entre otros.

Sin embargo, esto no radica en un ciclo de obtención de materia y producción, sino también otros puntos importantes, y uno de ellos es la detección de agentes nocivos en alimentos como patógenos, toxinas, alérgenos, contaminantes del medio ambiente y algunos otros.

Problemática

La producción de tequila, así como su alta demanda ha presentado diversas problemáticas tanto ambientales como económicas, esto debido a las características de la materia prima. Se han empleado diversos métodos dentro de la investigación para emplear nuevas técnicas para mejorar los procesos y reducir costos de producción.  

1. Patógenos y tiempo de producción

Debido a las características de la planta de materia prima para la producción de tequila, el tiempo de producción de tequila no satisfacía las demandas sociales, por lo tanto se emplea la biotecnología para solución de este principal problema. Algunos ejemplos de técnicas biotecnológicas anteriormente estudiadas y utilizadas en la actualidad es el aislamiento y cultivo de células de agave tequilero que ha permitido, junto con el empleo de un biorreactor, la propagación de 200 embriones somáticos por contenedor con mejoras genéticas que permiten que el agave tenga características mayormente convenientes como la resistencia al patógenos que puedan afectar su crecimiento o calidad,

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