Elaboiracion De La Cerveza

Resumen

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.

Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.

Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra.

Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le añade lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos.

Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar. Sin la presencia del lúpulo, la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la destilación de whisky.

Si la cerveza tiene mucho gas carbónico, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, característica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lúpulo.

SEGURIDAD INDUSTRIAL

En el proceso de elaboración de cualquier producto hemos observado que los aspectos más importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto por medio de un riguroso control , la utilización de una buena materia prima y la realización de un optimo proceso de fabricación. Podemos observar que no solo los aspectos mencionados son los más importantes, sino que también existe un factor que podría considerarse como primordial para definir la calidad de la empresa que es asegurarle el bienestar físico a todos y cada uno de los integrantes de su equipo humano , es decir la seguridad industrial.

A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración de la cerveza podemos ver que dentro de cada una de sus facetas existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden causar desde pequeños incidentes hasta los accidentes más trágicos y lamentables ,es por ello que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo más seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lógico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad de manera que sea un sistema integrado y global para toda la empresa.

En la primera etapa de la elaboración se observan las hojuelas de Cebada y Arroz ó Maíz luego de haber sido sus granos sometidos al proceso de malteo, secado y tostado; desde este momento en el cual lo que se realiza es la movilización de la mezcla para posteriormente someterla al proceso de cocción , están presentes mecanismos de seguridad , en este espacio hay sistemas para prevenir y extinguir incendios , así como tuberías ó mangueras que son conectados a los vehículos que descargan las hojuelas en esta zona, para disminuir el riesgo de incendios dentro de éste al momento de vaciar su contenido; además se observan avisos en los lugares de mayor peligrosidad para señalar el riesgo y que hacer en caso de accidente.

Luego al desplazarnos hacia la zona de cocción donde se mezclan la cebada malteada con el agua en las pailas de maceración para formar una suspensión espesa llamada mosto, el cual luego es sometido nuevamente a altas temperaturas y luego levado a temperaturas más bajas por medio de enfriadores especiales ; a lo largo del recorrido existen equipos de protección tales como mascarillas , lentes de seguridad y extintores colocados en lugares estratégicos para que sean fácilmente alcanzables; además el piso es hecho de una especie de material antiresbalente para evitar riesgos de caída , las escaleras que son de un material metálico tienen un diseño de escalones anchos en los cuales hay surcos que amplían el roce del zapato con el suelo también para evitar caídas. El espacio donde se encuentran las pailas tiene una temperatura superior a los 30 °C por lo cual se presenta riesgos de incendios y el lugar está provisto de varios extintores de incendios así como de sistemas térmicos de detección de incendios ubicados en el techo el cual reacciona al momento que se presente una elevación de la temperatura que normalmente tiene el cuarto. Las pailas están hechas de metal y poseen pequeñas compuertas que sellan el acceso al líquido que se encuentra dentro de ellas a altas temperaturas, el piso tiene baldosas con un alto coeficiente de roce para que no hayan caídas y el lugar está dotado de grandes mangueras que proveen el lugar de agua ya sea para el lavado de la zona o proveniente de un abastecimiento de una estación contra incendios.

Una vez que el mosto ha sido preparado se le agrega el Lúpulo y es llevado a otra paila de cocción donde es hervido por determinado tiempo después del cual es enfriado nuevamente ; aquí comienza el proceso de fermentación en tanques cilindro-cónicos de acero inoxidable , en este proceso la levadura a partir de los azúcares produce alcohol y gas carbónico. Así como esta es la reacción más importante del proceso , también ocurren una diversidad de transformaciones químicas las cuales se deben tener muy en cuenta a la hora de hablar de seguridad ya que muchas de estas reacciones pueden dar productos que debido a su toxicidad y dependiendo de las concentraciones en las que se hallen , podrían causar daños al personal que trabaja en esta zona.; es por ello que se deben haber diseñado sistemas especiales de recolección de los gases que se forman así como mecanismos para una rápida evacuación de cualquier sustancia que se pueda derramar. En esta zona la temperatura es un poco baja, la cual se mantiene por medio de aire acondicionado , por ello la puerta de acceso a el lugar esta diseñada como si fuese un refrigerador es decir que casi es hermética. También hay extintores y sistemas de detección de incendios y además todo es controlado desde un centro computacional donde se hace posible observar toda la instalación, el piso presenta baldosas anti resbalantes las cuales evitan las caídas.

Cuando la maduración ha terminado se puede decir que en ese momento el mosto pasa a ser la cerveza joven a la cual le falta es ser madurada; este paso se realiza en la misma zona que la fermentación pero en las cavas de maduración en las cuales la cerveza se lleva hasta una temperatura de un grado bajo cero en la escala de Celsius ,con lo cual se favorece la clarificación del líquido y ocurren reacciones bioquímicas naturales que le dan

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