Elaboracion De Hamburguesa

Elaboración de Hamburguesa de pollo con Aislado de Soya

RESUMEN

En esta práctica se realizó la elaboración de hamburguesa de pollo, un proceso sencillo e interesante que se inicia a partir de una masa de ingredientes como: carne de pollo, grasa de pollo, condimentos y especias pasando por diversos equipos de la industria cárnica para lograr obtener una masa uniforme para darle la forma establecida; finalmente se obtiene un producto listo para preparar y ser consumido por el público.

I. INTRODUCCIÓN:

Uno de los productos de mayor demanda y consumo en los últimos años, son las hamburguesas, a la cual se le puede definir como un producto cárnico de picado grueso que presenta variaciones en su composición dependiendo de la forma en que es elaborada.

Este producto a parte de sus atributos sensoriales, introduce la soya dentro de su formulación mejorando sus propiedades funcionales, ya sea por su valor nutricional importante, desde el punto de vista de la salud y por minorizar los costos de elaboración.

Existen calidades de hamburguesas, en base a sus formulaciones debido a que se desarrollan de acuerdo a los objetivos y la calidad final que desea.

II.OBJETIVOS:

2.1. OBJETIVOS GENERALES:

• Descripción del proceso de producción de la Hamburguesa de Pollo utilizando las técnicas de ingeniería alimentaria y métodos adquiridas en clases para la elaboración de las hamburguesas de Pollo.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Establecer parámetros para el procesamiento y elaboración de la hamburguesa de Pollo.

• Determinar las características microbiológicas y sensoriales de la materia prima y producto terminado.

• Describir los procesos y presentar los hechos e información en forma ordenada para su estudio y análisis.

• Proponer un método nuevo ya sea reorganización de los equipos, haciendo una redistribución del espacio utilizado

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