Elaboracion De Pate

La industria agroalimentaria busca alternativas al tratamiento de los residuos y subproductos que genera. Muchos de ellos son fuentes potenciales de productos de alto valor añadido, siempre y cuando se dé con el proceso adecuado de revalorización y reciclaje. La industria cárnica ya tiene una larga tradición en el uso de subproductos para la obtención de harinas cárnicas, gelatina, colágeno, jabón o pegamento.

Pero hay otros sectores que producen residuos que, hoy por hoy, no se reciclan. Un ejemplo está en el procesado de intestinos, ojos, pieles o hígados que no siempre se reutilizan y son fuentes potenciales de compuestos de interés. Sin ir más lejos, se piensa en los intestinos para la obtención de proteasas y peptonas de uso microbiológico; en el hígado para aceites ricos en ácidos grasos insaturados, y en la piel para gelatina o, en algunos casos, aceites.

Es la producción de alimentos adecuados y suficientes, así como disponibles en el lugar y en el momento que se necesite y al alcance de las posibilidades económicas de la población, una de las necesidades básicas para el desarrollo del país, que reclaman prioridad en su solución, una opción es el paté.

Se llama paté (del francés paté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de hígado, ingredientes como tocino, condimentos, especias y aditivos.

También existen versiones vegetarianas.

Los patés vegetarianos elaborados a partir de tofu, champiñones, hortalizas, frutos secos o diversas legumbres son populares. Estos patés no siempre requieren cocción.

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