Elaboracion De Una Etiqueta

ELABORACIÓN DE UNA ETIQUETA

ESTEBAN PAREDES

SENA

ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PASTO – NARIÑO 2013

ELABORACION DE UNA ETIQUETA

ESTEBAN PAREDES

PROFESORA: YULIETH RODRIGUEZ SANDOVAL

MICROBIÓLOGA

SENA

ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PASTO – NARIÑO

2013

INTRODUCIÓN

La conservación de los alimentos se la puede definir como los métodos en los que se da un tratamiento a estos, con el fin de prolongar su vida útil, de forma que se mantenga un grado aceptable de su calidad, tanto en aspectos como color, textura, aroma.

Un aditivo alimentario es el que no se consume como alimento, y tampoco se utiliza como ingrediente característico de ese alimento tenga o no valor nutritivo, este se adiciona intencionalmente para fines tecnológicos e incluso organolépticos para su conservación, transporte, comercialización.

También un aditivo logra determinadas propiedades de textura mejora el alimento en la preparación y prolongar su vida útil.

En este trabajo comprenderemos el uso de aditivos alimentarios en embutidos, desde los de corta duración, cuando se trata de aplicar distintos métodos.

OBJETIVO GENERAL

Realizar una etiqueta de un embutido indicando los aditivos que se van a utilizar, explicando el porqué de su elección.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar el uso de aditivos en un producto embutido

 Reconocer los aditivos que se van a utilizar en la elaboración del producto, para determinar características de calidad

 Desarrollar habilidades y destrezas en el manejo y uso de aditivos en la industria alimentaria

CONTENIDO

 Etiqueta del chorizo

 Cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.

 Conclusiones

 Bibliografía

ETIQUETA CHORIZO

CHORIZO ANTIOQUEÑO

Ingredientes: Carne de ternera, Carne de res, Carne de cerdo, tocino, agua, Sal yodada, Especias

Polifosfato de sodio 0,5% sobre la masa cárnica incluyendo la grasa

Utilizado para evitar la pérdida de agua al momento de su elaboración

Ascorbato de sodio Aceleradores

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