Elementos en conservacion

Introducción:

Existen muchos factores que pueden afectar  la calidad de los alimentos o causar su deterioro. Es por ello que se han realizado diversos métodos con los cuales se puede prolongar el tiempo de utilización de estos, entre ellos podemos encontrar: Refrigeración, Congelación, Ultracongelación, Refrigeración, Salazón, Ahumado, Acidificación, Escabechado, La adición de azúcar, Liofilización, Desecación  y Envasado al vacío.

Para la realización de esta práctica, emplearemos el método de congelación, esto con el fin de demostrar que el método elegido es la mejor opción para la conservación de alimentos. Para comenzar daremos una breve definición del proceso de congelación.

El método de congelación es una forma de conservación de alimentos que se basa en la solidificación del agua contenida en estos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.

En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos .Los alimentos deben congelarse en perfectas condiciones de calidad, deben de estar maduros y absolutamente frescos y deberán mantener estas cualidades una vez descongelados.

Objetivo

Someter un alimento a diferentes temperaturas y así comprobar que esta no genera vida por si sola, es decir demostrar que no existe la generación espontanea.

Hipotesis

Sabiendo que no hay vida a muy altas o más bajas temperaturas, el alimento que se encuentra congelado no permitirá que organismos externos se implanten en ella generando su descomposición

En cambio el alimento que se encuentra afuera estará expuesto a todo tipo de organismos provocando que este se descomponga mas rápido.

Procedimiento

Cada integrante del equipo tendrá 2 trozos de carne cosida y 2 de carne cruda

        - Colocar una pieza de carne cosida en un residente o bolsa dentro de un congelador

        - De igual forma meter en un recipiente o bolsa un trozo de carne cruda

        -Colocar los trozos restantes (uno crudo y uno cocido) en una bolsa o recipiente a la intemperie.

Resultados de carne al exterior

(Resultados de los experimentos al finalizar las 3 semanas continuas resumidas según registros y puntos de vista)

Los resultados fueron totalmente variados de acuerdo a cada una de los puntos de vista de cada uno de los integrantes, dependiendo del tipo de carne utilizado para el experimento y el ambiente. La formación de organismo estuvo presente principalmente en la carne cruda, por lo que se puede deducir que estos organismo se desarrollaron en el carne al exterior con la ayuda del ambiente y el estado de la carne durante esas 3 semanas

Resultados de carne con el método de congelación

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