En la actualidad existen diversos procesos para la conservación de frutas, verduras, y otros tipos de alimentos, entre los cuales se encuentra la deshidratación osmótica que se basa en concepto de la osmosi

Resumen

En la actualidad existen diversos procesos para la conservación de frutas, verduras, y otros tipos de alimentos, entre los cuales se encuentra la deshidratación osmótica que se basa en concepto de la osmosis, el cual consiste en el paso de solvente pero no de soluto entre dos disoluciones de diferente concentración a través de una membrana semipermeable, el objetivo del presente estudio es evaluar la perdida de agua de la zanahoria al implementar la operación de deshidratación osmótica, se inició con una solución hipertónica de sacarosa con concentración de 70°Brix y 60g de zanahoria, manejando una proporción de 1:5 respectivamente; los resultados mostraron una eficiente perdida de agua del 66.1% . En conclusión, la perdida de agua en la zanahoria fue notable debido a los diversos factores que influyeron en la osmodeshidratación.

Palabras clave: conservación, osmosis, osmodeshidratación, concentración, solución hipertónica.

Abstract

At present diverse processes exist for the conservation of fruits, vegetables, and other types of food, between which one finds the osmotic dehydration that is based with a view to the osmosis, which consists of the step of solvent but not of soluto between two dissolutions of different concentration across a semipermeable membrane, the aim of the present study is to evaluate the water loss of the carrot on having implemented the operation of osmotic dehydration, it began with a hypertonic solution of saccharose with concentration of 70°Brix and 60g of carrot, handling a proportion of 1:5 respectively; the results showed an efficient loss of water of 66.1 %. In conclusion, the water loss in the carrot was notable due to the diverse factors that influenced the osmodeshidratación.

Key words: conservation, osmosis, osmodeshidratación, concentration, hypertonic solution.

Introducción

La zanahoria es originaria de la india, esta es una raíz comestible de color naranja aunque dependiendo de las variedades, se puede encontrar en otros colores como el morado, con forma esférica o cilíndrica. Tiene un alto contenido de minerales como calcio, fósforo, potasio, cobre, sodio y hierro, estas sustancias actúan sobre el organismo previniendo enfermedades degenerativas o cardiovasculares, gracias a su acción antioxidante, así como beneficiando los sistemas digestivo o inmunológico, la vista y regulando el desarrollo de la piel o los huesos.

La importancia de deshidratar las hortalizas se da hoy en día por avances y aplicaciones llevadas a cabo en los últimos 20 años, y porque la tecnología ha desarrollado productos tan importantes como bebidas instantáneas, jugos de frutas y mezclas para sopas y cremas deshidratadas.

La pérdida de agua de la zanahoria es una técnica para aumentar la vida

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