Endulzante De Stevia

Stevia el endulzante natural

Descripción:

Los alumnos proponen la obtención de stevia como endulzante natural tanto en jarabe como en gránulos. Eligieron la stevia porque es recomendado para el uso no solo para personas que quieren adelgazar sino también para diabéticos, celiacos, hipertensos, etc. Además no contiene ciclamatos que está prohibido en EE UU, ni sacarina, ni aspartamo. También les pareció interesante la utilización de la stevia en el tratamiento de la diabetes y la hipertensión, que se hace en base a té o capsulas de stevia, por lo cual proponen ahondar la investigación para una futura elaboración de los mismos

Objetivo principal:

• Obtener endulzante de stevia.

Objetivos a largo plazo:

• Elaborar el endulante en jarabe y granulos

• Desarrollar investigaciones sobre las diferentes propiedades de la stevia

• Desarrollar un sistema productivo dentro del Laboratorio.

• Elaborar los procesos de forma estandarizada.

• Presentar sus producciones oralmente con o sin soportes visuales.

Actividades generales:

• Analizar el proceso de la materia prima, desde la entrada hasta la salida del sistema.

• Observar esquemas de procesos.

• Búscar en libros y en internet

• Observar videos

• Informarse sobre normas de calidad y medio ambiente vigentes.

• Produccion y obtension de endulzante

Actividades específicas:

• Producción de stevia:

Triturado de las hojas en una trituradora industrial.

Extracción del esteviósido en marmitas de vapor a una temperatura aproximada de 60º C.

Tras la extracción sigue un proceso de pretratamiento con filtros, con el objetivo de retener las partículas de mayor tamaño, que son las que pueden saturar las membranas que se utilizaran posteriormente. Se utilizan filtros de diferentes tamaños, desde 20 micras a 1 micra, así como carbón activado.

La siguiente etapa es el proceso de microfiltración y se lleva a cabo para eliminar algunos pigmentos y sustancias de alto peso molecular mediante membranas de ultrafiltración. Este proceso permite obtener un 20% de concentrado y un 80% de diluido. La membrana retiene el concentrado obtenido, que vuelve a ser mezclado con agua y sometido nuevamente al proceso para asegurar una extracción óptima de los edulcorantes.

Por su parte, el diluido pasa a un nuevo proceso mediante membranas de nanofiltración que repite el mismo proceso y obtiene los mismos resultados que la anterior etapa. Se obtiene un concentrado del 20%, que se vuelve a mezclar con agua para ser sometido por segunda vez al proceso, y un 80% de diluido que es enviado al siguiente proceso de extracción.

Finalmente, el concentrado de edulcorante que hemos ido obteniendo en las diferentes etapas es sometido a un

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