Ensayo reología en los alimentos

UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO.[pic 1][pic 2]

DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS.

Estudio en la duda, acción en la fe.

PORTADA.

ESPECIALIDAD.

ING EN ALIMENTOS.

MATERIA.

Mecánica de fluido y reología

DOCENTE.

Prof. José Rodolfo Velázquez Martínez

ALUMNO

José virgilio López cruz

MATRICULA

192c22025

SEMESTRE.

5º

Ensayo reología en los alimentos.

La reología es la investigación de una parte de la física que estudia la viscosidad, elasticidad, plasticidad, y dureza, en los alimentos la reología nos permite establecer dichos estudios para llevar a cabo un producto y tener un control de la calidad industrial.

En donde se puede tener en cuenta muchos de ese proceso como en el caso de los agentes espesantes y viscoso en las mermeladas para así definir una clara cantidad y no agregar de más y no convertirlo en un gel como en el caso de las gelatinas ya que entraría en la elasticidad y dureza siendo así, teniendo en cuenta los parámetros reológicos.

Que se llevaran a cabo y así tener un producto apto no solo para el consumo sino para tener una textura adecuada para obtener buenas expectativas para el consumidor en el paladar y el gusto teniendo así en cuenta la textura o dureza del producto.

La importancia juega un papel importante por eso tenemos que tener en cuenta Las razones que justifican el estudio del comportamiento reológico de los alimentos, al constituir el conocimiento de la estructura y es una herramienta complementaria a las técnicas usualmente utilizadas para estos estudios.

Ya que existe cierta relación entre el tamaño y la forma molecular de las sustancias en disolución y su viscosidad, así como entre el grado de entrecruzamiento de los polímeros y su elasticidad.

Por otra parte, a través de las mediciones de viscosidad de dispersiones de polímeros, pueden realizarse determinaciones de la masa molecular de estos.

Por otra parte, la reología presta una preciosa ayuda en el diseño de equipos y procesos de la industria como son los casos de sistemas de bombas y tuberías.

Durante los procesos de concentración y evaporación, la viscosidad es un parámetro crítico que es necesario tener en cuenta para lograr mejoras en la eficiencia de los mismos. Los sistemas de mezcla y agitación, también requieren de los datos de los parámetros reológicos para los cálculos energéticos y diseños de reactores.

Para el control de la calidad industrial. Como en el caso de la industria panadera, las mediciones de las características reológicas de la harina utilizada es de suma importancia, en este caso se evalúan, la dureza, grado de gelatinización de los almidones, extensibilidad de la masa y otras propiedades.

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