Enzimas (papaina) En La Carne

Tema: enzimas

Introducción

Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas Como catalizadores, los enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. NO llevan a cabo reacciones que sean energéticamente desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que aceleran su consecución. Las enzimas son proteínas que catalizan las reacciones químicas en los seres vivos.

Catalizadores son sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan su

Velocidad (Figura 1). Las enzimas no hacen factibles las reacciones imposibles sino Que, sencillamente, aceleran las que tendrían lugar de manera espontánea (aquéllas Con un ΔG<0). Gracias a ellas tienen lugar, en condiciones fisiológicas, reacciones Que, sin catalizador, requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o de PH. Prácticamente todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos están Catalizadas por enzimas. La sustancia sobre la que actúa la enzima se llama sustrato.

El sustrato se une a una región concreta de la enzima, denominada centro activo

a. Materiales

 ¼ de papaya

 2 pedazos de carne

 Recipientes

 Aliños

b. Procedimiento

En el primer recipiente colocar el ¼ de papaya sin cascara y desmenuzarla, añadir el pedazo de carne y dejarlo reposar por 12 horas, en el segundo recipiente colocar el segundo pedazo de carne y dejarlo reposar por 12 horas.

c. Resultados

Carne normal Carne con la papaya aplicada

Esta carne después de las 12 horas de reposo seguía igual. Esta carne tomo una forma suave y blanda

d. Análisis de resultados

• Los resultados fueron satisfactorios, el pedazo de carne al cual aplicamos papaya que contiene enzimas llamadas papaína se ablando y se pudo desmenuzar fácilmente.

• La papaya que aplicamos en la carne actuó como acelerador en la carne

• El pedazo de carne que no aplicamos nada no sufrió cambios

• Las enzimas nos sirven para acelerar los procesos de degradación de distintos elementos

• La cualidad principal de la papaína es el uso como mejorador de las carnes, (ablandamiento y aclaramiento), y en el aclaramiento

e. Gráficos

f. Bibliografía

http://www.lourdesluengo.es/biologia/enzimas.html

http://www.ehu.es/biomoleculas/1b/pdf/11_enzimas.pdf

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