Espitemologia

Desarrollo

Esta práctica fue desarrollada en un periodo de 12 semanas en la cual cada semana se observaba un huevo y asi ver los cambios anatómicos que este presentaba. En los huevos numero 1 y 7 se hicieron pruebas de inocuidad tanto interna como externa mediante raspados y posteriormente cultivo en agar McConckey, y el huevo numero 12 se le hicieron pruebas de presencia de coliformes las cuales dieron negativas.

A continuación se muestra una tabla con el desarrollo semanas de cada uno de los huevos y se muestra los cambios físico/quimicos que se presentaban. Cabe mencionar que los huevos fueron refrigerados por lo cual su proceso de descomposición se vio ralentizado.

NUMERO DE HUEVO FECHA

SEMANA PESO HUEVO

ENTERO PESO HUEVO

CASCARON PESO YEMA/CLARA FLOTABILIDAD OVOSCOPIA

CAMARA AIRE OBSERVACIONES

1 60.14gr 8.17gr 51.97gr nula pequeña Presenta estructuras anatómicas intactas.

2 59.81gr 8.06gr 51.75gr nula pequeña

3 58.42gr 8.60gr 49.82gr nula pequeña

4 64.80gr 8.11gr 56.69gr nula pequeña

5 55.70gr 7.70gr 48gr nula mediana La cascara es más fácil de romper y sus estructuras estan un poco comprometidas.

6 59.65gr 9.40gr 50.25gr nula mediana Presenta un poco de olor fétido.

7 62.38gr 6.99gr 55.39gr nula mediana

8 65.12gr 7.90gr 57.22gr positivo grande La cascara es fácil de romper y sus estructuras estan comprometidas.

9 65.10gr 8.32gr 56.78gr positivo grande

10 52.40gr 8.48gr 43.92gr positivo grande Presenta olor fétido

11 53.55gr 8.44gr 45.11gr positivo grande Presenta olor fétido.

12 56.48gr 8.21gr 48.27gr positivo grande Presenta olor fétido y su cascara se parte fácilmente

A continuación se muestras fotos del contenido del huevo de las diferentes semanas en las cuales se puede observar el proceso de descomposición.

Resultados

Los resultados obtenidos de estas 12 semanas de observación de los huevos semana tras semana fueron que debido a la conservación por medio de refrigeración estos no tuvieron cambios físico/químicos lo bastante rápido como los hubieran obtenido si no estuvieran refrigerados.

En el caso de los huevos 1 y 7 al hacer raspados externos hubo un ligero crecimiento bacteriano en el caso del huevo #1, lo cual puede deberse tanto al manejo del huevo o a la contaminación ambiental al no estar en un lugar totalmente estéril. En el caso del huevo numero 7 el crecimiento bacteriano fue mayor. Al realizar la prueba de determinación de coliformes totales en el huevo #12 los resultados obtenidos fueron negativos ya que no se observo la presencia de gas.

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