Esquema de preparación de la cerveza
Enviado por camilajaji • 10 de Diciembre de 2014 • Trabajo • 776 Palabras (4 Páginas) • 189 Visitas
Diagrama de flujo
Maceración
75°C el agua
66°C por 60 minutos
14,7 litros aprox
Lavado de grano
15 minutos aprox
Agregar agua hasta los 22 litros
Hervor
60 minutos
100°C
60 minutos de hervor
Tiempo 0
Lúpulo 1
Tiempo 45
Lúpulo 2
Clarificante
Tiempo 59
Lúpulo 3
Clarificante
Disolver 1 gr con mosto
Fermentador 8 dias
Se adiciona a la tapa la trampa de vacio para microorganismos
18°-20°C
Se incorpora la levadura
1° Kit Amber Ale
2° Levadura
4° Clarificante
3° Lupulo 1,2,3
5° Bomba de Vacio
6° Serpentin
7°
Pasos
• Se calentó agua hasta los 75°c en la olla n° 1
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• Se trasvasijan 22 litros de agua a la olla n°2 y se les agrego la malta del kit
• Luego se revuelve la malta hasta macerar aprox 1 hora t° 66,1
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• Pasados los minutos luego que se allá macerado bien se transvajila a la olla n°3 colando el mosto para dejar todo residuo de la malta en el colador (se obtienen aprox 22 litros de mosto puro)
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• Se saca un poco de mosto para la preparación del clarificante
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• con el mosto se toma la densidad que da 1060
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• Empieza el hervor de 60 minutos
A las 12:35 al llegar a los 100°c se le agrega el lúpulo 1.
Pasados 45 minutos a las 13:20 se le agrega el lúpulo 2 y el clarificante.
Ya pasados los 14 minutos restantes se le agrega el lúpulo 3.
Y se retira del fuego.
• Al momento se introduce el serpentín que sirve para bajar la temperatura a los 30°C ( ya que en su interior lleva agua fría circulando constantemente )
• A las 14:00hrs se llega a la T° de 30°C
• Luego se transvajila al tanque fermentador y se le adicciona la levadura y la tapa la trampa de vacio para microorganismos.
• Densidad de transvasijado 1035
• Y a esperar 8 dias para poder envasar la cerveza ya hecha.
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