Estructura primaria

Estructura primaria,

Una proteína está constituida por una sucesión de aminoácidos en un orden determinado. Se llama estructura primaria a la ordenación de estos aminoácidos formando una o varias cadenas. Así: la mioglobina está formada por una sola cadena polipeptídica en la que se suceden ciento cincuenta y tres aminoácidos. La insulina está formada por dos cadenas polipeptídicas, una de veinte y otra de treinta y un aminoácidos, o sea, cincuenta y un aminoácidos en total. La hemoglobina posee cuatro cadenas polipeptídicas (asociadas a un grupo prostético llamado hemo).

Las cadenas polipeptídicas se asocian unas a otras por medio de:

Puentes electrostáticos (unión de cationes y de aniones que distan entre sí 2 Ó 3 A)

Puentes de hidrógeno,

Fuerzas de Van Der Waals.

Puentes disulfuro, -S-S- entre dos moléculas de cisteína.

ESTRUCTURA SECUNDARIA La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria:

1. la a(alfa)-hélice

2. la conformación beta

3. Estructura terciaria Las proteínas tienen también una estructura terciaria, la cual adquieren cuando la cadena, ya sea en forma de hélice o de zig-zag, de la estructura secundaria se va plegando y enrollando para tener una estructura más compleja. Muchas de las proteínas adquieren una estructura globular la cual permite que las proteínas puedan ser solubles en agua. Las interacciones entre los diversos aminoácidos que forman las proteínas son las responsables de las distintas formas que pueden adquirir las proteínas.

En general, las enzimas presentan estructuras terciarias, como por ejemplo la mioglobina, que transporta oxígeno a los músculos:

Estructura cuaternaria Esta estructura se forma cuando dos o más proteínas con estructura terciaria se unen mediante interacciones débiles formando un complejo protéico. Por ejemplo, la hemoglobina, que se encarga de transportar oxígeno en la sangre, se forma por cuatro estructuras terciarias diferentes. Existen otras proteínas como el virus de la poliomelitis que pueden tener hasta sesenta complejos protéicos.

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

Se clasifican en :

1. HOLOPROTEÍNAS

Formadas solamente por aminoácidos

2. HETEROPROTEÍNAS

Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético

HOLOPROTEÍNAS

Globulares • Prolaminas:Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada)

• Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).

• Albúminas:Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina

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