Estudio De La Piña

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Enviado por: keilas 29 octubre 2012

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Palabras: 3350 | Páginas: 14

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I.- Introducción.

La Piña (Ananacomosus)es una fruta tropical que tiene un delicioso sabor, fragante aroma, un llamativo color amarillo y una forma muy particular que la convierten en una de las frutas más codiciadas del mundo y representativa a la zona Caribeña del cual formamos parte, con una producción mundial es de 15,5 millones de toneladas anuales.Cabe destacar que la piña (Ananacomosus) entra en la clasificación de los frutos no climatéricos, es decir que no tiene la capacidad de madurar si esta es cosechada antes de que alcance una madurez organoléptica, es por esto que es importante la cosecha en su debido momento. Actualmente el manejo post cosecha es referido a regular el producto cosechado con las necesidades de preservar la integridad física y calidad visual y nutritiva para facilitar su comercialización por eso es uno de los problemas principales de los productos hortícolas al no ser el adecuado para su conservación y calidad del los mismos. En los últimos 10 años se ha logrado reducciones muy poco satisfactorias en las pérdidas que origina el manejo poscosecha aplicado en frutas y hortalizas frescas, debido al mal manejo que existe a nivel mundial tanto en países desarrollados y subdesarrollados, y que ocasionan la exigencia debido a crecimiento poblacional y las prácticas de mercadeo que son inadecuadas.

Algunos países se han visto en la necesidad de hacer mejoras de prácticas de post cosecha y mercadeo para los productos hortícolas junto al manejo, transporte y distribución a cortas o largas distancias de lugares de distribución que afectan o limitan la aplicación de manejo post cosecha; por eso los adecuados manejos pueden asegurar que la calidad de los productos perecederos y que estos la mantengan hasta el consumidor.

Al ser evaluada la piña(Ananacomosus)en función a las variables como textura, color, olor, daños físicos, se puede establecer el manejo post cosecha adecuado en la cual garantice la calidad; la piña(Ananacomosus) es meno

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s perecedera y la cual está sujeta a sufrir daños físicos y la contaminación microbiológica por hongos y bacterias en los lugares donde se ubica, que afecta su calidad organoléptica y morfológica. Por lo que es necesaria la aplicación de nuevas técnicas y sistemas de conservación, mejoramiento y control de todas las variables para garantizar la calidad de este producto. Todas estas variables a medir junto con los factores químicos de calidad como pH, acidez, SST, vitamina C y acido cítrico comprobaran

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