Extracción de lactosa y separación de los componentes de la leche

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Universidad Austral de Chile

    Facultad de Ciencias                                                                  

Instituto de Ciencias Químicas

Título del Informe: Extracción de lactosa y separación de los componentes de la leche.

Nombre:        Melany Salvatierra González

                Jordano Valenzuela Toledo.

Fecha de entrega: 12 de Mayo 2021.

1. Introducción (5,0 puntos) [pic 2]

 Verdana 10, interlineado 1.0, justificado (máx. 650 palabras)

La leche es uno de los alimentos provistos por la naturaleza con mayor aporte nutricional.  Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos y contiene minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales traza), vitaminas liposolubles (A, B12, D), proteínas (caseína principalmente) lípidos, carbohidratos (Lactosa) y un alto porcentaje de agua de alrededor del 87.1% (Zelada Jorge, Velasquez Joel, 2021). Esta solución heterogénea, comprende una emulsión de aceite en agua, donde la grasa de emulsiona como glóbulos. Esto es estable debido a que tanto los fosfolípidos, proteínas y los otros componentes, forman una membrana alrededor de los glóbulos micrométricos dispersos de grasa (Mcmurry, 2008). Esta característica permite, dado un tiempo determinado, separar la fase acuosa de la fase grasa.

La lactosa es un disacárido que se encuentra en la leche. Forma el 4.5% de la leche de vaca, en masa, y el 6.5% de la leche humana (Yurkanis Bruice, 2008). La digestión de la lactosa se facilita con la lactasa, enzima glicosidasa que hidroliza la lactosa para romper los enlaces glucosídicos. Los pacientes que presentan una deficiencia de esta enzima producen Intolerancia a la lactosa, cuyo cuadro clínico está caracterizado por diarrea, dolor abdominal, distensión y flatulencia.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, yogurt, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en la industria agroalimentarias, químicas y farmacéuticas.  Por ello, es necesario utilizar diversas técnicas para la determinación de estructuras en la química de los carbohidratos. Algunos métodos instrumentales modernos, incluyen la espectrometría de masas y la espectroscopia de infrarrojo y de resonancia magnética nuclear, difracción de rayos X, las cuales pueden proporcionar la información estructural precisa (A. Carey, 2006). Sin embargo, el método principal para determinar estructuras se basa en una serie de reacciones y pruebas químicas de carácter cuantitativo y cualitativo para relacionar los conceptos mencionados. En el presente trabajo se llevará a cabo la separación de los componentes de la leche, la extracción y purificación de la lactosa utilizando técnicas de laboratorio para su cuantificación y ensayos cualitativos que nos permitan su reconocimiento.

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Figura 1: Conformación de la lactosa (Yurkanis Bruice, 2008)

1. Objetivos (5,0 puntos) (máx. 100 palabras)

Verdana 10, interlineado 1.0, justificado (máx. 100 palabras)[pic 5]

1. Materiales y equipo (10,0 puntos)

Verdana 10, interlineado 1.0, justificado (máx. 490 palabras)[pic 6]

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1. Experimental (10,0 puntos)

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1. Resultados (20,0 puntos)

Anexo: Diagramas de Flujo

Parte 1: Ruptura de la emulsión y separación de fases acuosa y orgánica/proteica.[pic 8]

Parte 2: Separación de la lactosa[pic 9]

Parte 3: Separación y purificación de la lactosa[pic 10]

Resultados[pic 11]

1. Reacción de Molish (permite identificar carbohidratos, ya sean aldosas o cetosas): En esta prueba, añadimos ácido sulfúrico concentrado al analito que hidroliza toda la vinculación glucósica en las moléculas de azúcar (lactosa) para producir monosacárido. Cuando los monosacáridos se tratan con H concentrado, los grupos hidroxilos (OH) de azúcar se eliminan en forma de agua, y el furfural se forma a partir de azúcar de pentosa. Hidroximetilfurfural se forma a partir de azúcar hexosa (por ejemplo, glucosa y galactosa). Estos productos reactivos se condensan con α-naphthol para dar un complejo de color púrpura / violeta[pic 12]

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Image Recuperate of: Molisch's Test: Definition, Reaction, Reagent, and Procedure (chemistrylearner.com)

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