Reporte Lactosa en la Leche

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OBJETIVO

Determinar el porcentaje de lactosa en una muestra de leche bronca (sin tratamiento térmico) obtenida en ¨expendio la leche pura¨.

INTRODUCCIÓN

Lo componentes de la leche varían según sea la raza y el tipo de alimentación que tuvo el mamífero. leche cruda se define a la eche que no ha sido calentada a más de 40 ºC ni sometida a ningún tratamiento que tenga un efecto equivalente. (CODEX,2018)
La leche cruda está compuesta por agua, proteína, grasa, lactosa, vitaminas y minerales, la proporción de agua entre el 85,3% y 88,7%, la proteína equivale entre 2,3% y 4,4 % (p/p) y la lactosa entre 4.6 y 5% (p/p) (Mora-Chaves,2013).

La lactosa es el principal carbohidrato, está formado de glucosa y galactosa, dos azúcares simples que el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía. La galactosa desempeña varias funciones biológicas y participa en los procesos inmunitarios y neuronales. La galactosa forma parte de varias macromoléculas, que son constituyentes importantes de la membrana de las células nerviosas.  

El método utilizado para la determinación de la lactosa es por el tratamiento de la muestra para precipitar las proteínas utilizando soluciones de acetato de plomo y sulfato de sodio, se filtra y se aprovecha su propiedad de ser azúcar reductor directo, que reduce al cobre de sus sales alcalinas, para la determinación de lactosa.

METODOLOGÍA

Estandarización del reactivo de Fehling con la solución patrón de lactosa

1. Con una pipeta volumétrica se midió 5 ml dé solución de Fehling A y 5 ml dé solución de Fehling B y se depositó en un matraz Erlenmeyer de 250 ml.
2. Se añadió 50 ml de agua destilada y se calentó hasta ebullición.
3. Sin dejar de calentar, se tituló con la solución patrón de lactosa.
4. Al cambio de color a azul, se agregó 1 ml dé solución acuosa de azul de metileno.
5. Se tituló hasta el viraje de color a rojo ladrillo.
6. Se realizó por duplicado
7. Se calculó los miligramos de lactosa que se necesitan para titular el reactivo de Fehling.

Tratamiento de la muestra

1. En un matraz Erlenmeyer de 100 ml se colocaron 10 ml de la muestra de leche.
2. Se añadieron 25 ml de H2O, 6 ml de solución saturada de acetato de plomo, 10 ml de solución saturada de sulfato de sodio y 1 ml de ácido acético glacial.
3. Se dejó reposar durante 30 minutos para permitir que sedimentara.
4. Se filtró la solución, recibiendo el filtrado en un matraz volumétrico de 100 ml, se aforó hasta la marca.
5. Se colocó el filtrado en la bureta.
6. Se midieron 5 ml dé solución de Fehling A y 5 ml dé solución de Fehling B con una pipeta volumétrica y se depositaron en un matraz Erlenmeyer de 250 ml.
7. Se añadió 50 ml de H2O y se calentó hasta ebullición.
8. Sin dejar de calentar, se tituló con el filtrado en la bureta.
9. Al cambio de tonalidad del color azul, se agregó 1 ml dé solución acuosa de azul de metileno.
10. Se continuó titulando hasta el viraje a color rojo ladrillo, el cual se dio cuando el color azul aún estaba presente.
11. Se realizó por duplicado.

RESULTADOS Y DISCUSIONES 

La muestra analizada es leche bronca sin pasteurizar y sin ningún tratamiento térmico obtenida en ¨Expendio la leche pura¨ ; al ser comprada esta se conservó en refrigeración.

Se realizó una estandarización del reactivo de Fehling para poder obtener el factor título, en la tabla 1 se muestra el gasto obtenido.

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