Fermentos

INTRODUCCION

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Hablar de fermentación es en primer lugar hablar de glucólisis que consiste en la degradación de la glucosa en piruvato. Es un proceso muy similar en todos los organismos y en toda clase de células. El piruvato tenido puede ser degradado por distintas vías anaeróbicas que llevan ala formación de compuestos característicos que definen los distintos tipos de fermentación.

En la fermentación alcohólica los productos finales son etanol y dióxido de carbono. Es típica de los tejidos vegetales y algunos hongos especialmente levaduras

OBJETIVOS

 Detectar la presencia de piruvato, como intermediario del proceso de fermentación de glucosa por levadura

 Examinar y discutir el proceso de fermentación láctica en tejido animal

1 CONVERSIÓN DE GLUCOSA EN PIRUVATO

En dos tubos de ensayo, vierta 5 ml de solución de glucosa y adicione el primero 5ml de levadura ligeramente alcalina y al segundo 5 ml de levadura en condiciones acidas. Durante una hora incube ambos tubos a 37°C. Para finalizar la reacción, adicione 1 ml de ácido tricloroacetico y agite vigorosamente

OBSERVACIONES

En esta reacción se observó que los dos tubos tomaron un color anaranjado el tubo que contenía la levadura ligeramente alcalina tomo un color naranja y el tubo que contenía la levadura en condiciones acidas tomo un color naranja oscuro

DISCUSIÓN

DETECCION DE PIRUVATO

Tome 2 ml de cada uno de los sobrenadantes y adicione 1 ml de la solución de 2.4 dinitrofenilihidrazina y mescle fuerte mente. A continuación añada a cada tubo 1ml de NaOH y agitar

OBSERVACIONES

En la reacción del tubo en medio acido el piruvato se precipito en el fondo y se observó muy poco pero contenía bastante etanol y en el segundo tubo que se encuentra en medio básico se observó bastante piruvato y muy poco etanol

DISCUCIONES

Los metabolitos de piruvato y acetaldehído se encuentran presentes normalmente enmuy bajas concentraciones, por tanto para demostrar su existencia como intermediario en el camino metabólico, es necesario impedir que sean transformados en otros compuestos. Este proceso se usa mucho cuando se investigan caminos metabólicos y se hace bloqueando la enzima que catalizas la conversión del compuesto, que se está investigando mediante inhibidores. La pirúvico-descarboxilasa no es activa en soluciones ligeramente alcalinas, de maneraque el piruvato se acumula y su presencia puede demostrarse por la reacción con nitroprusiato de sodio o 2,4 dinitrofenilhidrocina

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