Fibra Dietetica

ACTIVIDAD ARTICULO CARBOHIDRATOS

Tomando como referencia el artículo sobre fibra dietética responde las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué se sugiere clasificar los carbohidratos por su digestibilidad en vez de por su tamaño?

Porque no todos los carbohidratos son digestibles en el humano. Es más complicado de lo que parece, porque el humano no tiene algunas enzimas para poder sintetizar algunos almidones o carbohidratos.

2. ¿Qué es la inulina?

La inulina es un tipo de carbohidrato conocido como un fructano, que es una cadena de moléculas de fructosa (fructo-oligosacárido). La inulina es utilizada por algunas plantas como un medio de almacenamiento de energía y se encuentra típicamente en las raíces o rizomas. La mayoría de las plantas que sintetizan y almacenan la inulina no almacenan energía en otras formas de carbohidratos.

3. Lista los carbohidratos que no son digeridos/absorbidos por el organismo.

Almidón resistente, polisacárido sin almidón, oligosacáridos y alcoholes de azúcar.

4. Define almidón resistente y describe cada uno de los 4 tipos.

El almidón resistente (RS) se ha definido como la suma del almidón y productos de degradación del almidón que no se absorben en el intestino delgado. Los 4 tipos son:

RS1: Almidón Físicamente inaccesible debido a la presencia de tabiques celulares, se da en los granos, semillas o tubérculos.

RS2: Donde las materias primas no gelatinizadas (sin cocinar) almidones.

RS3: retrogradado, este almidón es un almidón que se ha cocinado y luego se enfría y se almacena por periodos de tiempo, van desde varias horas a varios meses cocidos.

RS4: Almidones modificados químicamente. Estos se derivan con motivo de cruzar la vinculación con reactivos químicos, éteres, esteres, etc.

5. Define índice glicémico, y explica ¿Para qué sirve?

Este sistema permite comparar la "calidad" de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión (el llamado índice glucémico postprandial).

6. ¿Cómo sería un carbohidrato de alta calidad?

En general, los hidratos de carbono de mayor calidad se digieren lentamente y tienen efectos fisiológicos sobre simplemente proporcionar energía al cuerpo.

7. Definición de granos enteros “wholegrains” según la AACC

La Asociación Americana de Químicos de Cereales (AACC) produjo una definición para los granos integrales y ayudar a los fabricantes de alimentos y los consumidores, que fue aprobado y adoptado en 1999: "los granos integrales consistirán en la intacta, tierra, agrietada o en copos cariópside, cuyos principales componentes anatómicos - el endospermo almidón, germen y salvado - están presentes en las mismas proporciones relativas que existen en la cariópside intacta "(AACC 2005).

8. Definición de Fibra Dietética según la AACC

La fibra dietética es de los restos de la parte comestible de plantas o los carbohidratos análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado humano, con la fermentación completao parcial en el intestino

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