Frutas Y Hortalizas

1. Realice una lista de las principales falencias en la implementación de la normatividad sanitaria vigente y requerimientos de las empresas del sector alimentos, de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresa (famiempresas, pymes, grandes empresas, entre otras).

2. ¿Cuál es el entorno ocupacional del subsector al que pertenece su proyecto de formación? ¿En cuál se ubicaría usted y que actividades debería desempeñar?

ENTORNO OCUPACIONAL DEL SUBSECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ÁREAS OCUPACIONALES:

A. Área técnica

Sub-áreas: A.1. Investigación, desarrollo e innovación

A.2. Producción

A.3. Aseguramiento de la calidad

A.4. Mantenimiento

B Área administrativa

Sub-áreas: B.1. Recursos humanos

B.2. Sistemas e informática

CARGOS Y NIVELES DE OCUPACIÓN:

A.1. Director investigación y desarrollo

A.1.2. Asistentes

A.1.2.1. Analistas

A.1.2.1.1. Operario calificado

A.2. Director de Producción

A.2.1 Programador de producción

A.2.1.1. Coordinador de producción

A.2.1.1.1. Supervisor de producción

A.2.1.1.1.1 Operario de producción

A.3. Director de aseguramiento de Calidad

A.3.1. Coordinador de Calidad

A.3.1.1. Analistas de Calidad

A.4. Director de Mantenimiento

A.4.1. Coordinador de Mantenimiento

A.4.1.1. Electromecánicos

B.1. Director de Recursos Humanos

B.1.1. Coordinador de Capacitación

B.1.2. Coordinador de Seguridad Industrial

Dentro del entorno ocupacional yo me ubicarìa como operario de producción y las actividades que debo desempeñar son estas:

• Operar maquinaria de producción, instrumentos de control de proceso multifuncional y otros sistemas de control para elaborar productos alimenticios.

• Observar medidores, imagines de computador y monitores para verificar las condiciones de procesamiento y hacer ajustes a variables de proceso, como tiempo de cocción, adición de ingredientes, promedios de flujo y temperaturas.

• Tomar la muestra de productos en las diferentes etapas del proceso.

• Revisar los productos elaborados para detectar irregularidades a fin de garantizar su calidad y ajustar la máquina si fuere necesario.

• Clasificar las materias primas o productos terminados.

• Elaborar registros de producción como cantidad, peso, tamaño, fecha y tipo de productos empacados.

3. Con el apoyo y análisis realizado a la CNO (Clasificación Nacional de Ocupaciones), establezca su posición frente a cuáles son las características de las empresas de procesamiento de alimentos en cuanto a la ubicación del personal vinculado y su participación en volumen de ventas en el sector.

2.3.1 GRASAS Y ACEITES

La agroindustria de oleaginosas-aceites-grasas participa con el 3.2% del empleo

agroindustrial, donde los subsectores de margarinas, grasas compuestas para

cocinar y aceites mezclados comestibles, junto con el de producción de aceite de

palma, coco, entre otros, participaron con el 50% y 35% de la ocupación generada

por el sector. Sin embargo el subsector de aceite de palma se caracteriza por

empresas de tamaño mediano con un promedio de 99 empleos por empresa,

mientras que la producción de margarinas generó en promedio cerca de 267

empleos por empresa, (aunque menor en lo registrado en 2002) por lo que

corresponde básicamente a empresas grandes.

2.3.2 HARINAS Y PANIFICACION

Por su parte, el empleo de los cereales de consumo humano participa con el

10.3% del empleo agroindustrial y está jalonado por el sector de productos de

Panadería que participa con el 10.5% de la ocupación en la cadena y con el

67.3% del total de la agroindustria de cereales de consumo humano, seguido

por el empleo derivado de la producción de cerveza que participa con el 2.1%

de la cadena y con el 13.7% del sector agroindustrial. Los productos de

panadería corresponden en general a empresas pequeñas, mientras que la

producción de cerveza está concentrada en empresas grandes, quienes

manejan en promedio 269 personas por establecimiento.

2.3.3 LACTEOS

El empleo del sector lácteo registra su más alta participación en el subsector

de leche líquida procesada, mediante la generación de 8,160 empleos

industriales originados principalmente por empresas medianas, mediante la

ocupación en promedio de 136 personas por establecimiento, participando así

con el 58% del empleo agroindustrial láctico. La producción de yogurt y

helados participaron en conjunto con el 27.1% del empleo agroindustrial.

2.3.4 FRUTAS Y VERDURAS

Para el sector hortofrutícola la principal fuente de ocupación se origina en los

sectores de legumbres y hortalizas en conserva, jugos de frutas, compotas y

jaleas de frutas, cortezas y helados a base de frutas con una participación del

78.5%, mediante la generación de 3.058 empleos industriales.

2.3.5 CHOCOLATERIA Y CONFITERIA

La cadena agroindustrial del azúcar, representada básicamente por los sectores

de fabricación y refinación de azúcar y productos de confitería, participaron en

el 2002 con el 19% del empleo total de la cadena, de los cuales la confitería aportó el 48% de la ocupación de la agroindustria, mientras que el de

producción de azúcar sin refinar participó con el 41%.

2.3.6 CAFÉ

La cadena del café generó 676.232 empleos directos, de los que un 99%

pertenecen al cultivo, lo que indica la baja participación de los procesos de

transformación (trilla, molienda y tostado) en la generación de empleo con

apenas 4.267. No obstante se presentó un aumento de 290 empleos

industriales respecto al año anterior.

2.3.7 CÀRNICOS

Dentro de la agroindustria cárnica, el subsector de carne y despojos

comestibles de aves, frescos o refrigerados, generan el 48% del empleo de la

agroindustria, seguido por el de conservas y embutidos de carne con el 31.2%.

Por su parte, la producción de carne de ganado bovino y ganado porcino,

fresco o refrigerado, aportan conjuntamente el 13% de la ocupación de la

agroindustria cárnica. Los establecimientos que conforman estos subsectores

corresponden a empresas medianas.

3. Cuáles son los principales procesos de transformación aplicados en la industria

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