Tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas

CENTRO DE BACHILLERATO TÉCNICO AGROPECUARIO N.184

MODULO ll: Tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas

SUBMODULO ll: Implementación del proyecto

Nombre del proyecto: Producción de nopales en escabeche

Tipo de proyecto: Agroindustrial

Nombre del grupo u organización: Alumnos del 3* semestre grupo “A”

Semestre: 3* Grupo: “A”

Especialidad: Tec. En agroindustrias

Docente: Ing. Ildefonso Ramos González

Acatlán de Osorio pué. A 4 de diciembre de 2011

INTRODUCCION

Este proyecto se realizo con la finalidad, de que la población pueda consumir el producto procesado de la materia prima que se origina en nuestra región.

Nosotros tenemos un taller para procesar los nopales en donde cuenta con maquinaria que se necesita y también cuenta con los códigos de seguridad e higiene. También ocuparemos un terreno amplio para cultivar los nopales.

Para poder llevar a cabo este proyecto contamos con la disponibilidad de todos los integrantes del proyecto así como el de la comunidad. Los beneficios que obtendremos del proyecto es trabajo para 6 integrantes y con eso tendrán ayuda económica para que ayuden a sus familiares.

1- DEFINICIÓN DEL PROYECTO

OBJETIVO

*Procesar y comercializar los nopales en escabeche.

*Usar la tecnología para la conservación de los nopales en escabeche

*Producir empleo a los integrantes del proyecto y a la comunidad en general.

METAS

*Producir 35,000 kg. Al año de nopales en escabeche de excelente calidad

*Desarrollar el método de calor para su conservación mediante la maquinaria que se encuentra en la microempresa

*Generar empleo para los 6 trabajadores y mejorar la economía de la comunidad.

Análisis FODA

FORTALEZAS

*Disponibilidad de la materia prima

*Contamos con la maquinaria necesaria

*La unión del equipo y de la comunidad

*Contamos con un taller

*Tenemos asesoría

*Herramientas facilitadas

*Contamos con instalación eléctrica DEBILIDADES

*Maneja miento de la maquinaria

*No contar con suficiente economía

*No contar con un terreno propio

*No estamos capacitados para la producción del nopal

*Difusión de nuestra empresa

OPORTUNIDADES

*Capacitación para la maquinaria

*Contar con la facilitación de una casa de empeño o banco

*Comprar un terreno que este apto para el cultivo del nopal

*Asesoría de un experto en ese tipo de cultivo

*Difundir por medios de comunicación.

AMENAZAS

*Cambios de clima

*Invasión de otras empresas con el mismo producto en el mercado

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DESCRIPCION DE ANALISIS DE LOS SERVICIOS, PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

2.1.1. DESCRIPCION DE LOS NOPALES EN ESCABECHE

Los nopales en escabeche están hechos de nopales naturales, cebolla, chiles huachinangos, vinagre blanco, clavo entre otros ingredientes mas.los nopales en escabeche se pueden acompañar en sus platillos.

2.1.2. PROPIEDADES FISICAS DE LOS NOPALES EN ESCABECHE

Los nopales en escabeche contienen muchas proteínas y además no pierden su color ni se deforman cuando están en cocimiento además esta es una forma muy saludable de comer los nopales.

Los nopales en escabeche son una fuente importante de algunos minerales como el calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, potasio y algunas vitaminas como retinol, ácido ascórbico, tiamina y riboflavina, que ayudan a regular la absorción de proteínas y grasas y todo esto se conserva en los nopales gracias a los métodos de conservación q utilizaremos.

2.1.3. PROPIEDADES QUIMICAS

Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria aportan a nuestros organismos una cantidad específica de nutrientes. En conjunto todo esto constituye el aporte energético, vitamínico, mineral y proteico total que determinara las características de nuestra dieta. Unas de esos son el calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, potasio y algunas vitaminas como retinol, ácido ascórbico, tiamina y riboflavina, que ayudan a regular la absorción de proteínas y grasas.

DATOS DE NUTRICION

NOPALES EN ESCABECHE

Calorías 32.5 g.

Grasa 0.90 g. 1.4%

Carbohidratos 5.40 g. 1.8 %

Fibra 0.4 g. 1.6%

Sodio 548 mg. 22.8 %

Proteínas 0.7 g.

2.1.4. PRESENTACION DEL PRODUCTO

Para poder envasar nuestro producto que son los nopales en escabeche ocuparemos frascos de 1 y ½ litro y los frascos serán de vidrio ya que son mas resistentes a altas temperaturas y cada frasco tendrá una etiqueta con datos de la empresa y del producto, también tendrá la fecha de caducidad, el lote y el código de barras.

La etiqueta tendrá recomendaciones de uso por ejemplo: se debe guardar en un lugar fresco, seco y oscuro, una vez abierto el producto es necesario mantenerse en refrigeración.

2.2. CARACTERISTICAS DEL MERCADO LOCAL, REGIONAL, NACIONAL Y EXPORTACION

2.2.1. PLAZA O MERCADO

En el proyecto de los nopales en escabeche nosotros lo venderemos en un mercado en donde bajen a hacer sus compras personas de diferentes comunidades, en este caso nosotros estamos hablando del mercado de Acatlán de Osorio ya que nos quedaría mas cerca de la empresa.

Para comenzar a introducir el producto en el mercado lo primero que hay que hacer es registrar la empresa y así meter el producto poco a poco.

Para nosotros nos será un gran reto producir 35,000 kg al año de nopales en escabeche ya que Acatlán de Osorio cuenta con 31,814 habitantes y pues es un gran reto producir mas nopales en escabeche si queremos sacar el producto en los demás mercados del estado de puebla ya que el estado cuenta con 246,016 habitantes y si nosotros queremos exportar a otros estados, creemos que la cantidad de nopales en escabeche que producimos al año lo tendremos que duplicar o asta triplicar para

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