Fuente De Los Nutrientes

FUENTES DE NUTRIENTES

Son todos aquellos alimentos sólidos y líquidos que proporcionan al cuerpo la energía necesaria para que este funcione, ya sea aportando la energía para las actividades necesarias, aportando constituyentes para la formación y el mantenimiento de los tejidos corporales, o regulando los procesos corporales

Los nutrientes necesarios para el cuerpo se dividen en agua, macronutrientes, micronutrientes.

AGUA

Es el elemento esencial en todos los tejidos y líquidos orgánicos, es un líquido vital y mayor componente del cuerpo, el cuerpo humano tiene distribuida de 30 a 50 L de agua en todos los órganos, aparatos y sistemas, así como en las células y el plasma. La proporción en el hombre es de 55 a 65 % y en la mujer de 45 a 55 % la variación es debida a la cantidad de tejido muscular; en el tejido adiposo comprende el 20%, en el tejido muscular el 75% y en la sangre el 90%, el cuerpo produce una pérdida de agua a través de los riñones, en forma de orina, por los pulmones en forma de vapor de agua, y por la piel en forma de sudoración principalmente, cada día se pierden alrededor de 2 a 2.5 L por lo que se tienen que sustituir por los líquidos ingeridos.

Las funciones principales del agua son las siguientes:

• Aporta turgencia a los tejidos corporales

• Altera las sustancias disueltas para que estén disponibles para los procesos metabólicos

• Transporta los nutrientes y los productos de desecho por todo el cuerpo

• Mantiene la temperatura corporal estable

• Sirve como disolvente en la digestión

• En general interviene en todos los procesos metabólicos

MACRONUTRIENTES:

Son aquellos que son necesarios en grandes cantidades y aportan las calorías necesarias para producir energía en el cuerpo humano. Y son tres los hidratos de carbono (carbohidratos), las proteínas, y los lípidos

CARBOHIDRATOS:

Constituyen un compuesto químico formado por tres elementos carbono, hidrogeno, oxigeno, proporcionan aproximadamente 70% de la energía que se requiere para desarrollar la energía física y mantener la temperatura corporal, 1 gramo de carbohidratos aporta proporciona 4 calorías, además de que proporciona la fibra necesaria para el adecuado funcionamiento del tracto intestinal.

Sus principales funciones son las siguientes:

• En el hígado permiten que las proteínas reserven para la producción de energía y para la participación en las vías metabólicas de destoxificación especificas

• En el corazón en forma de glucógeno almacenado en el musculo cardiaco

• En el sistema nervioso central como única fuente de energía del cerebro

Su clasificación es la siguiente:

MONOSACARIDOS: Son sustancias cristalinas solubles en agua, blancas y de sabor dulce, se caracterizan por ser absorbidos como tales en el organismo y se conocen como azucares libres.

• Glucosa o dextrosa: es el azúcar que circula en la sangre y constituye la principal fuente de energética del cerebro. Se almacena en forma de glucógeno y es la molécula más rápida para obtener energía, abunda en la miel y las mermeladas

• Fructuosa: principalmente se encuentra en los frutos dulces, también llamada, azúcar de la fruta

• Galactosa: se encuentran como reserva en el tejido nutritivo de las semillas y en gomas vegetales

DISACARIDOS: productos que comúnmente se encuentran en los alimentos y son productos de la condensación de dos monosacáridos

• Sacarosa (azúcar de caña): es una sustancia edulcorante fácilmente cristalizable y de gran solubilidad, se descompone en una molécula de glucosa y otra de fructuosa, y se encuentra en la mayoría de las plantas

• Maltosa : se origina del almidón, y se descompone en dos moléculas de glucosa

• Lactosa (azúcar de la leche): presente en la leche y se descompone en una molécula de glucosa y otra de galactosa

POLISACARIDOS: combinación de varios monosacáridos, almidón principalmente, sirven como sustancias de sostén

FIBRA VEGETAL: ayuda a prevenir la incidencia de estreñimiento, colon irritable, hemorroides apendicitis, colitis ulcerosa, se encuentra en cereales, leguminosas, hortaliza, frutas, y alimentos ricos en fibra

Hay dos tipos de fibra: soluble e insoluble.

• La fibra soluble atrae agua y la convierte en gel durante la digestión, haciendo que el proceso digestivo sea lento. La fibra soluble se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las lentejas, las arvejas y algunas frutas y verduras. Se ha comprobado científicamente que este tipo de fibra reduce el colesterol, lo cual puede ayudar a prevenir una cardiopatía.

• La fibra insoluble se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. Este tipo de fibra parece acelerar el paso de los alimentos a través del estómago y de los intestinos, y le agrega volumen a las heces.

PROTEINAS

Son fundamentales para la vida, forman parte de más de la mitad de la sustancia orgánica del cuerpo, incluyendo el cabello, la piel, las uñas, el musculo, los órganos glandulares, el tejido conjuntivo, el plasma sanguíneo, 1 gramo aporta 4 calorías. En conjunto 20 aminoácidos se combinan de diferentes maneras para formar proteínas, pero 9 son esenciales, porque no pueden ser fabricados por el cuerpo y son fundamentales para el crecimiento y el desarrollo normal.

Sus principales funciones son las siguientes

• Mantenimiento de los tejidos

• Regulación del equilibrio hídrico y acidobásico interno

• Actuación como precursores de enzimas, anticuerpos y varias hormonas

Su clasificación es la siguiente

• Aminoácidos esenciales: deben provenir de los alimentos. Los nueve aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

• Aminoácidos no esenciales: "No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. tos aminoácidos son: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.

• Aminoácidos condicionales: Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés. Ellos abarcan: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.

LIPIDOS

Formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos

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