Funcion de Biuret

        El Biuret está compuesto por una solución acuosa de sulfato de cobre (II) en un medio alcalino de hidróxido de sodio, su reacción o prueba de Biuret permite poner en evidencia la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos (-CO- NH-) en una sustancia por ejemplo, proteínas. Cuando una proteína se pone en contacto con  el medio fuertemente alcalino (NaOH) este se une con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta cuya intensidad de color es directamente proporcional a la concentración de proteínas.

        Para determinar si la prueba da resultados positivos o negativos se toma en cuenta el cambio o no de coloración. Si el Biuret pasa a violeta el análisis de proteínas es positivo, si se mantiene la coloración azul el resultado es negativo. Comparado con otros métodos  para la cuantificación de proteínas el Biuret resulta ser el más económico y la reacción es bastante específica de manera que pocas sustancias interfiere pero la sensibilidad del método es muy baja, sólo se recomienda para la cuantificación de proteínas en preparados muy concentrados. Determinar la concentración de proteínas en una muestra sirve para reconocer la actividad específica de una preparación enzimática y  para el diagnóstico de enfermedades.

        La reacción del  Biuret no es una reacción específica únicamente para proteínas ya que reacciona a los enlaces peptídicos que pueden estar presentes en otros compuestos o sustancias. Eso hace que un resultado positivo con este reactivo deba ser cuidadosamente evaluado para descartar los falsos positivos, un resultado negativo de la reacción del Biuret sobre una muestra no necesariamente indica la ausencia de proteínas, como se mencionó antes si la cantidad de proteínas en una sustancia es despreciable la sensibilidad del Biuret a esta es casi nula por lo que el cambio de coloración no es significativo al ojo humano.

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