GRENETINA A BASE DE PEZ VELA (ISTIOPHORUS PLATYPTERUS) “FISH GELATIN”
Enviado por Jose Daniel Arzate • 31 de Mayo de 2022 • Documentos de Investigación • 1.776 Palabras (8 Páginas) • 76 Visitas
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Universidad Tecnológica de la Costa Grande de Guerrero
Diseño de plantas de alimentos
Nombre del profesor: Rafael Alberto Medina Salgado
Nombre del alumno: Jose Daniel Arzate Guadarrama
Matricula: 20304101 Grupo: IPA10-1
Fecha de entrega: 27- Octubre- 2021
FICHA TECNICA DE LA GRENETINA A BASE DE PEZ VELA (ISTIOPHORUS PLATYPTERUS) “FISH GELATIN” | PROGRAMA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM | |
F.T.BPM | ||
Realizado por: Ing. Jose Daniel Arzate Guadarrama | Fecha: 27 de Octubre | Versión: 2021 |
Nombre del producto | “Fish Gelatin” | |
Descripción del producto | Grenetina Bloom 250 de pescado con beneficios de apoyo en la resistencia al esfuerzo, lo que facilita la coordinación muscular, acelera el proceso de restructura en heridas óseas, de piel o músculo para el buen funcionamiento de los cartílagos y ligamentos. Previniendo el envejecimiento celular, algunos tipos de alergias, problemas de audición, circulación o digestión. Este tipo de grenetina está dirigida hacia el público que, por creencias, cultura o alergias, no pueda consumir grenetina de cerdo o res. Proporcionando así mismo un aporte de proteína del 85%. | |
Lugar de elaboración | Producto elaborado en la planta de grenetina ubicada en la carretera nacional Acapulco de Juárez- Zihuatanejo Guerrero, Km 201 Petatlán, Gro. Temperatura promedio de almacenamiento: Temperatura ambiente Teléfono de contacto: 722-888-34-71 | |
Presentación y empaques |
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Características organolépticas Producto solido con fuerza gel, viscosidad y transparencia, con contenido aproximado de 85% proteína, 12% de agua y 1 a 2% de sales. Grado de rigidez del gel “Bloom 250” y pH de potencia 0. | [pic 3] o [pic 4] | |
Requisitos mínimos y normatividad | NMX-F-043-NORMEX-2011: ALIMENTOS-GRENETINA COMESTIBLE-ASPECTOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (CANCELA A LA NMX-F-043-NORMEX-2001) NOM-002-SCFI-2011: Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación. NOM-051-SCFI/SSA1-2010: Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información comercial y sanitaria. | |
Condiciones para el almacenamiento | Conservar a temperatura ambiente no mayor a 26°C, libre de humedad y exposición directa al sol. Conservar en anaquel sin romper el empaque y el vació dentro del producto. | |
Diagrama de flujo de elaboración de grenetina a base de pez vela
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Vida útil estimada | Almacenada a temperatura ambiente y en condiciones adecuadas puede permanecer varios años sin sufrir alteraciones en su composición. | |
Instrucciones de consumo | Una vez abierto el empaque, se debe volver a cerrar cuidadosamente, con el fin de evitar que la grenetina absorba humedad del medio ambiente. Los recipientes que se utilicen para manejar soluciones de gelatina deben ser de acero inoxidables o cualquier otro material a prueba de corrosión. |
1.2 Proceso Unitarios[pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12]
Diagrama 1. Diagrama de flujo en la elaboración de grenetina a base de pez vela
En el diagrama de flujo para la elaboración de la grenetina a base de pez vela, se identifican los procesos por los que se pasa la materia prima para la realización del producto, observándose procesos como el filtrado, desionización, secado, desmineralizado o neutralización. Obteniendo un proceso arduo, pero eficiente al momento de la obtención de la grenetina a base de pez vela.
1.3 Descripción de la materia principal
La materia prima a utilizar son los huesos y cartílagos del pez vela (Istiophorus platypterus), mismo producto con el que se elabora el producto inicial “jamón cocido de pez vela”.
Condiciones agroecológicas y condiciones de origen
La granja de cultivo del pez vela a utilizar se encuentra localizada en el mar, cerca de la zona de Zihuatanejo. El pez vela tiene una alimentación basada en carne, la misma que le proporciona las líneas de grasa en “V” y le da calidad al producto, entre las presas más importantes del pez vela son peces (Bramidae, Stromateidae, Carangidae, Gempylidae, Belonidae, Balistidae) y calamares
El pez vela llega a presentar una distribución costera con límite norte en el área de la boca del Golfo de California hasta Perú con límite al sur, siendo está restringida por la isoterma de los 28°C.
El pez vela es característico de climas tropicales y subtropicales, cálidos subhúmedos, y soportan temperaturas atmosféricas promedio anual de 23°C, variando en la columna de agua entre 27 y 32°C durante verano y entre 20 y 27°C durante invierno.
Características físicas
Este tipo de pez, se caracteriza por presentar una aleta dorsal en forma de vela y alcanzar tallas de 348 cm de longitud furcal con pesos promedio de hasta 100.2 kg, encontrando especímenes que pueden superar este.
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