GUIA DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

REQUISITOS GENERALES

1.  NORMAS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Mantener esmerada limpieza e higiene personal.
• No usar joyas ni relojes en áreas de la operación.
• Mantener las uñas cortas, limpias  y sin esmalte.
• Usar guantes durante el procesamiento de alimentos.
• Mantener el cabello recogido y cubierto.
• No comer o  beber  alimentos en áreas de la operación.
• No fumar dentro de la operación.
• Reportar heridas en la piel o enfermedades infectocontagiosas al jefe inmediato.
• Usar el uniforme limpio, en buen estado y completo (gorro, camisa, pantalón, delantal, tapabocas, calzado).
• Usar el tapabocas cubriendo boca y nariz durante las etapas de la operación.
• Reportar oportunamente a su jefe inmediato cualquier signo o síntoma que pueda afectar la calidad y/o inocuidad alimentaria*

Estas normas son verificadas a través del formato: VERIFICACIÓN HIGIENE PERSONAL, el cual se aplica semanalmente.

*Se reporta en el formato Control Estado de Salud

FORMATO CONTROL DE ESTADO DE SALUD, GUIA DE DILIGENCIAMIENTO:

Este formato se debe diligenciar cada vez que:

• El colaborador reporte sintomatología que pueda afectar la inocuidad de los alimentos tales como diarrea, vomito, quemaduras, heridas abiertas.
• En supervisión de procesos se detecte en un colaborador con signos tales como dermatitis, heridas abiertas, quemaduras, lesiones infectadas.

A continuación se describe como se debe diligenciar cada una de las casillas:

• FECHA: se describe la fecha en la cual fue reportado el síntoma o detectado el signo.
• NOMBRE: Nombre del colaborador a reportar.
• SIGNO O SINTOMA: Descripción de signo(todo aquello que se puede observar), síntoma (todo aquello que es reportado y no se puede evidenciar a simple vista)
• REMISION A LA EPS: Según la sintomatología se debe referir si el colaborador es remitido a la EPS.
• REQUIERE REUBICACION: Una vez el colaborador regrese de la cita medica se evalúa según el diagnostico si debe ser reubicado de área durante su tratamiento.
• APROBADO PARA MANIPULAR ALIMENTOS NUEVAMENTE: después de ser realizado el tratamiento médico, se evalúa por parte del Gerente de Unidad, supervisor y/o consultor si aplica si el colaborador puede volver a manipular alimentos.
• RESPONSABLE DEL SEGUIMIENTO: Especificar nombre de la persona responsable de realizar seguimiento a la evolución del caso.

2.  LAVADO DE MANOS

Condiciones generales:

• La unidad de lavado de manos debe permanecer en buen estado de limpieza.
• Usar solo lavamanos para este fin.
• Usar jabón desinfectante autorizado por la empresa.
• Usar gel desinfectante para mejorar el lavado de manos.
• La frecuencia de lavado de manos debe ser permanente (antes, durante y después de las etapas de la producción). Al usar los baños, manipular dinero, etc.
• El secado de manos no puede ser con la dotación de trabajo.

Procedimiento general:

Humedecer las manos con agua desde el antebrazo hasta los dedos. Aplicar jabón en cantidad suficiente. Refregar vigorosamente las manos y antebrazos durante mínimo 60 segundos. Prestar atención entre los dedos y debajo de las uñas. Enjuagar con agua corriente hasta eliminar el jabón. En caso que la unidad de lavado de manos sea de activación manual, cerrar la llave usando toalla de papel. Secar las manos haciendo uso de toallas de papel o secador de manos eléctrico. La empresa facilitará: lavamanos, jabón, avisos alusivos y capacitación al personal. De igual manera se realizará monitoreo microbiológico a través de frotis de manos según se establece en PLAN DE MUESTREO.  

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