Gestion Ayb
Enviado por marianoperea • 21 de Enero de 2014 • 1.012 Palabras (5 Páginas) • 527 Visitas
control de costos para el Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel
Prado Rio”, en este estudio podemos observar la creación de un proyecto
que tiene como objetivo general “demostrar la importancia para el hotel prado
rio de elaborar un manual de procedimientos de control de costos de
alimentos y bebidas”. En dicho estudio se logra evidenciar como
secuencialmente a través de distintos métodos de recolección de datos el
investigador logra sintetizar el área afectada, en este caso el departamento
de costos y a su vez al final crea una serie de recomendaciones (una
propuesta) para corregir el problema detectado; para ello el investigador se
vale de una serie de herramientas a fin de poder localizar una problemática,
se documenta acerca de la misma y luego propone la solución.
Por otro lado Paredes, H. (2009). Presenta la “Elaboración de un manual de
normas y procedimientos para el departamento de compras LIDOTEL Hotel
Boutique Valencia”, en este trabajo se presenta una propuesta de manual
que primero recopila la información de forma general y luego desglosa dicha
información a través de una descripción narrativa paso por paso de cada una
de las actividades que desempeñan los trabajadores de acuerdo a los
distintos cargos que poseen. El manual se estructura con una numeración
por páginas de acuerdo al punto que se está abarcando, esta forma de
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numerar el manual facilita la reestructuración del mismo en caso de agregar
o extraer información, diseño acertado en la elaboración de manuales. De
este trabajo se tomó la estructura del manual de procesos y procedimientos
para el área de A&B del Hotel Valle Grande IPAS Mérida.
3.2. Bases teóricas
A continuación se presenta la construcción, a partir de material documental,
de las bases teóricas que apoyan esta investigación.
En primer lugar, se definen una serie de conceptos utilizados en este trabajo.
3.2.1. Gestión del área de A&B
Gracias a los conocimientos adquiridos en el estudio de la carrera de
hotelería podemos decir que La gestión del departamento de Alimentos y
Bebidas se basa en verificar el rendimiento del personal en el área de A&B
al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maître u
otras operaciones del personal está entre sus actividades Planear y diseñar
menús en restaurantes, cocinas y hoteles, considerando aspectos de costo,
beneficios, valores nutricionales y presentación. Conocer la producción de
alimentos básicos, avanzados o de cocina internacional identificando los
índices nutricionales de comestibles cárnicos y elementos que intervienen,
así como el correspondiente costeo.
La información adquirida a través del estudio de la carrera de hotelería y
servicios de la hospitalidad fue clave para poder identificar como funciona el
área de A&B del Hotel Valle Grande IPAS Mérida.
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Departamento de alimentos y bebidas.
Carvalho., M. (2011), indica “a un sector gastronómico de un establecimiento
hotelero se le conoce como Departamento de Alimentos y Bebidas A&B y
abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde
su producción hasta el servicio o la venta”.
3.2.2. Procesos
La noción de proceso tiene su raíz en el término de origen latino processus.
Según informa el diccionario de la Real Academia Española (RAE) 2012.,
“este concepto describe la acción de avanzar o ir para adelante, al paso del
tiempo y al conjunto de etapas sucesivas advertidas en un fenómeno natural
o necesario para concretar una operación artificial”.
Según Roig., A. (1998), “un proceso es un conjunto de actividades
planificadas
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