Glutamato mono-sódico “El quinto sabor”

Glutamato mono-sódico “El quinto sabor”.

¿Qué pasa si te cuento que hay un sabor más allá de Agrio, Salado, Dulce y Amargo?

Pues sí, su nombre Químico es Glutamato Mono-Sódico o también conocido como Umami, palabra japonesa que significa “Sabor Agradable o Sabroso”.

Pero ¿Qué tiene de raro el Umami o Glutamato Mono-Sódico?

Primero, tenemos que saber ¿Qué es? ¿De dónde viene? Y ¿Qué efectos tiene en el cuerpo humano?

El Glutamato es un aminoácido natural presente en casi todos los alimentos, especialmente en alimentos ricos en proteínas como los productos lácteos, la carne, el pescado y numerosas verduras. 

Al principio, el glutamato monosódico se extraía de alimentos naturales ricos en proteínas como las algas. En la actualidad, se ha desechado esta práctica, larga y pesada, y se emplea un proceso de fermentación industrial para obtener este aditivo.

El glutamato monosódico da un sabor similar al del glutamato natural presente en los alimentos. Actúa como potenciador del sabor que puede describirse como un sabor salado, con un gusto a carne o caldo de carne.

El glutamato monosódico contiene aproximadamente tres veces menos sodio que la sal de mesa y se utiliza en menor cantidad. Utilizado junto con una pequeña cantidad de sal, ayuda a reducir en un 20-40 % el sodio total de un plato manteniendo todo su sabor.

Hasta ahora, todo parece perfecto y echar flores al Glutamato Monosodico, pero, este tiene, otras propiedades que son un tanto opuestas a lo benefico que tiene.

Se tiene bien conocido que este compuesto genera 2 condiciones muy importantes que hacen que las empresas lo usen tanto.

Provoca adicción y bloquea la sensación de saciedad en el hipotálamo, es por esto que no podrás comer solo una realmente.

La adicción que genera este compuesto se debe a la asociación que hace el cerebro con lo rico del sabor, lo que provoca que se coma en mayor cantidad y con mas frecuencia.

Esta condición se liga al peso de la persona y es determinante para sus efectos.
No es el mismo efecto de una proporción determinada en un adulto que en un niño.

Investigaciones en la Secretaria de Salud de Yucatan, sugiere que en investigaciones recientes, en países como Europa, Francia y Alemania, Señalan que este componente es causante de reacciones alérgicas, sonmolencia y epilepsia.

Es bien sabdio que el Glutamato se une a la larga cadena de factores que contribuyen a la obesidad, pues, este compuesto esta ligado en su mayoría a la comida chatarra, pues, debido a su bajo costo, su abundancia en la naturaleza y la poca cantidad necesaria para mejorar los sabores en grandes cantidades de alimentos.
Alimentos como Jamones, Slachichas, Tocino, Frituras, atunes, verduras enlatadas, asi como también en las cadenas de comida rápida como hamburguesas y sopas instantáneas, son solo algunos ejemplos que contienen Glutamato Monosodico.

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