Grasa de la leche Introducción a la ingeniería de alimentos

Grasa de la leche

Introducción a la ingeniería de alimentos

Docente:

Apolonia Bedoya Salazar

Integrantes:

Emirys Agamez Parias

Maryangel García Vargas

Nayiber Gil Contreras

Universidad de Antioquia

Medellin/Antioquia

07/02/2022

Grasa en la leche (vaca)

La leche es considerada un alimento de gran valor nutricional, es la principal fuente de

calcio y grasas, así sea entera, semidescremada o descremada, todas las leches contienen

grasas y cumplen una importante función en nuestro organismo.

El 99% de las grasas la constituyen los lípidos y los podemos diferenciar en:

• Triglicéridos el 98%

• Lípidos simples, lípidos complejos y esteres de colesterol, el 2%

El 1% restante corresponde a:

• Colesterol

• Ácidos grasos libres

• Vitaminas liposolubles

• Pigmentos

Las grasas constituyen alrededor del 3 al 4 por ciento del contenido solido de la leche.

Debido a su importancia las investigaciones sobre la leche y sus derivados son

constantes. La ciencia dice lo siguiente con respecto a los efectos de las grasas sobre el

organismo: investigadores argumentan que el consumo de leche entera no esta ligado a

riesgos de padecimiento de enfermedades cardiovasculares en personas sanas, por el

contrario, se ha demostrado que consumir leche mejora la salud cardiovascular. La

ingesta de productos lácteos no produce una elevación de los niveles de colesterol en la

sangre.

Las grasas y su función en la leche

Las grasas son vehículos de vitaminas liposolubles (A y D), que están asociadas a ellas.

• Son parte de la estructura celular, las encontramos en sus membranas.

• Importante fuente de energía. Por cada gramo de grasa, obtenemos 9

kilocalorías de energía.

• A nivel fisiológico, participan en la propagación del impulso nervioso.

• A nivel metabólico, intervienen en los procesos de síntesis de hormonas.

• Actúan como precursoras para la síntesis de compuestos anti y

proinflamatorios.

• Las grasas aportan ácidos grasos esenciales, llamados así porque el ser

humano no puede sintetizarlos.

• Hay dos ácidos grasos, el linoleico y el α-linolénico, que son fundamentales

para el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso y la retina.

• Los ácidos grasos también forman parte del tejido adiposo, cuya función es

mantener el calor, proteger contra el frío y fijar y proteger órganos internos.

 Las grasas y su papel en la leche importante fuente de energía. Por cada gramo de grasa obtenemos 9 calorías de energía. A nivel fisiológico, intervienen en la transmisión de los impulsos nerviosos. A nivel metabólico interfieren en el proceso de síntesis hormonal.

La leche se considera tradicionalmente Alimentos integrales cuyo consumo significa niveles aumentados Nutrientes como minerales, vitaminas y proteínas. Alta calidad nutricional. Sin embargo, cuando se trata de grasa de mantequilla, ese consenso desaparece. su alto contenido Los ácidos grasos saturados y el colesterol se utilizaron indistintamente como argumentos en relación con la ingesta de leche Obesidad, diabetes y sus derivados Tipo 2 y enfermedad cardiovascular. De hecho, insiste Recomendado priorizar el consumo de lácteos Reducir el contenido de grasa. Sin embargo, cuando se trata de grasa de mantequilla, ese consenso desaparece. su alto contenido Los ácidos grasos saturados y el colesterol se usan indistintamente como argumentos en relación con la ingesta de leche. Obesidad, diabetes y sus derivados Tipo 2 y enfermedad cardiovascular. De hecho, insistió Recomendado para priorizar el consumo de lácteos Reducir el contenido de grasa.

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