Grupo funcional característico de los ésteres.

B) Tarea de investigación

1. Grupo funcional característico de los ésteres.

-COO-

Los esteres son derivados de ácidos carboxílicos que le imprimen a las frutas y flores su aroma agradable.

2. Propiedades físicas y organolépticas del acetato de isoamilo.

Liquido incoloro, limpio, con olor característico a pera o plátano, agradable a bajas concentraciones. Poco soluble en agua, pero si en la mayor parte de los disolventes orgánicos comunes. El vapor es más pesado que el aire, mezclándose ambos rápidamente.

Peso molecular: 130,2

Punto de ebullición: 145,6°C

Punto de fusión: -100°C

Punto de inflamación: 25°C

Temperatura de autoignición: 360°C

Densidad relativa (agua=1): 0,87

Densidad de vapor (aire=1): 4,5

Presión de vapor en milibar (a 20°C): 5,33

Solubilidad en agua (gr/100 ml): 0,25

Límites de inflamabilidad (% en volumen en aire): 1-7,5

3. Estructura del acetato de isoamilo

El acetato de isoamilo es un líquido incoloro transparente con olor a banano. Se usa como solvente, en perfumes y en esencias artificiales de frutas.

4. ¿Cuál ácido y cuál alcohol se combinan y producen el acetato de isoamilo?

Alcohol isoamílico y el ácido acético glacial

5. Ecuación que representa la relación de formación del acetato de isoamilo.

CH3COOCH2CH2CH(CH3)2

F) Tareas complementarias

El sabor y el aroma de la fruta y de los caramelos con sabor a fruta provienen de una mezcla de ésteres. Investiga la estructura y nombre de los ésteres característico de:

Éster Fórmula Sabor/aroma

Butirato de etilo CH3CH2CH2COOCH2CH3 Piña

Butirato de metilo CH3CH2CH2COO CH3 Manzana

Acetato de bencilo CH3 COOCH2C6H5 Aceite esencial del jazmin

Formiato de metilo COOC H3 Sabor artificial de ron

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