Guia 1 Manipulaqcion

1. Como se clasifican los alimentos

Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos

Leche y derivados.

Carne, pescado y huevos (proteínas).

Cereales, legumbres y patatas (hidratos de carbono).

Frutas y verduras.

Aceites, margarinas, manteca y alimentos embutidos

2. Como se contaminan los alimentos

El agente biológico ha de llegar al alimento. Habitualmente ocurre por un error de manipulación.

El agente biológico ha de estar durante un tiempo en el alimento. En esta fase se multiplicará, producirá toxinas.

Para que esto pueda ocurrir, el agente biológico ha de encontrar unas condiciones favorables en cuanto a:

Temperatura. Dependerá de cada agente, aunque se consideran temperaturas de mayor riesgo las comprendidas entre 5 y 65ºC.

Humedad. Cuando disminuye el riesgo de contaminación también baja.

Tiempo. El agente ha de estar un tiempo en contacto con el alimento para poder multiplicarse. Menos tiempo, menos peligro de proliferación.

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3.¿Qué tan eficaz cree que fue la sanción impuesta por las autoridades competentes a esta tienda de cadena?

Considero q la sanción debió ser mayor por lo menos unos 8 dias más la multa que tendría que pagar ya que ellos tenían conocimiento que la fecha del producto estaba adulterada ya que pudieron ocasionar una intoxicación al consumidor.

4. ¿Considera que son adecuados los mecanismos de regulación y control para los establecimientos que fabrican, distribuyen y venden alimentos? Justifique sus respuestas

En mucho de los casos no son adecuados ya que los consumidores hemos salido perjudicados por la mala manipulación, además de esto nosotros cómo consumidores debemos fijarnos bien en la fecha de vencimiento y estado del producto como tal ya que en ocasiones no lo hacemos por q si vamos a un almacén de cadena reconocido suponemos que el producto está en excelente calidad.

Pude resultar de fumigar la cocina con pesticidas, si no se tienen las debidas precauciones cuando quedan restos de los detergentes en los utensilios.

FISICOS: al no realizar la debida limpieza en las superficies de la cocina, puede haber una contaminación por restos de cabello, madera, vidrio, metales y estos alcancen a llegar a los alimentos.

BIOLOGICOS: son ocasionados por hongos, virus, bacterias, microbios parásitos y se pueden contraer atraves del aire, excremento, saliva, heridas infectadas.

CRUZADA: puede pasar cuando utilizamos la misma tabla de picar sin Lavar para el pollo carne o pescado, cuando utilizamos limpiones sucios ahí puede haber contaminación cruzada

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