Hacer Vino

PRIMERA PARTE: REALIZAR EN CASA (DEBERÁ ENTREGAR El REPORTE EN LA SEMANA DEL 8 AL 12 DE NOVIEMBRE INCLUIR TODAS LAS SECCIONES)

Material

1 recipiente de 3 galones con tapa (para fermentador)

1 lb de Rosa de Jamaica seca

5 lb de azúcar

1 cucharadita de levadura de cerveza

2.5 gal de agua potable

1 manguera de 50 cm de largo y 0.5 cm de radio

1 recipiente de 1 Litro con agua (para sello de agua)

PROCEDIMIENTO:

1. Practique un agujero en la tapa del recipiente de 3 gal. e introduzca la manguera. Selle la unión tapa-manguera herméticamente.

2. Cocer 1 lb de Rosa de Jamaica en 2 litros de agua potable, colarla y mezclarla con agua potable hasta hacer 2.5 gal dentro del recipiente de 3 galones (debe quedar espacio para respirar).

3. Agregue 5 lb de azúcar. Guarde ¼ de litro del fresco, refrigerado para la parte 2. Al resto agregue 1 cucharadita de levadura de cerveza.

4. Tape el frasco herméticamente. Sumerja la manguera en el frasco de 1 Litro lleno de agua (sello de agua); la parte de la manguera que queda en el interior del recipiente de 3 galones no debe de estar sumergida en la solución de Rosa de Jamaica (ver diagrama).

5. Deje fermentar. Se debe observar burbujeo en el sello de agua.

6. El estudiante debe traer una muestra de ½ litro en un envase el día correspondiente a realizar la segunda parte de la práctica. (Ver calendario).

1. Estimación del porcentaje volumétrico de etanol en el licor de Rosa de Jamaica.

Reacciones:

Inversión de la Sacarosa

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12

Sacarosa Glucosa Fructosa

Monosacáridos

Fermentación microbiana (Saccharomyces cerevisiae):

C6H12O6 C2H5OH + CO2

Monosacáridos Etanol

Monosacáridos: glucosa + fructosa

Diagrama del equipo:

manguera

Fermentador sello de agua

REPORTAR:

1. Las reacciones químicas involucradas.

2. Determinar el % de Rendimiento teórico en la producción de Etanol.

...