Higiene

HIGIENE

DEFINICIÓN

Según Hernández (2005), higiene es la disciplina que estudia y determina las medidas para conservar y mejorar la salud, así como para prevenir las enfermedades. La higiene no solo evita las enfermedades, sino además procura el máximo desarrollo de los individuos y ayuda para que el hombre sea sano, fuerte y bien preparado física y mentalmente

OBJETIVOS

Los alimentos son una mezcla de sustancias destinadas al consumo humano. Estos alimentos se pueden clasificar de diversas formas, entre ellas por su rapidez de descomposición, en perecibles y no perecibles; sin embargo todos los alimentos están expuestos a ser contaminados por microorganismos. Estos pueden ser bacterias, virus, hongos, mohos, parásitos que portan toxinas, entre otros.

La correcta manipulación de estos alimentos permite mejorar y conservar la salud, así como prevenir enfermedades e infecciones.

FACTORES

Para que ciertos microorganismos puedan vivir y multiplicarse necesitan ciertas condiciones como:

Las siglas FAT TOM es una forma de expresar estas condiciones. De manera que, al controlar estas condiciones, se evita la proliferación de estos microorganismos, ya que si se multiplican pueden causar enfermedades.

F: ALIMENTOS

Los alimentos con mayor riesgo de contaminación son los que tienen un alto contenido de proteínas. Ejemplo: carnes, cremas, mayonesas.

A: ACIDEZ

La acidez se mide en ph, y va desde 0 (ácido como un limón) hasta 14 (alcalino como el bicarbonato). El ph desfavorable para los microbios es menor a 4,6 y favorable entre 4,6 y 7,0.

A: TEMPERATURA

La Zona de Peligro respecto a la temperatura se encuentra entre 4,4 a 60° Celsius, rango de mayor multiplicación de los microbios.

T: TIEMPO

Se recomienda que los alimentos no permanezcan por más de 4 horas en zona de peligro.

O: OXÍGENO

No todas las bacterias requieren oxígeno para vivir, algunas crecen sin él y también pueden ocasionar enfermedades por alimentos.

H: HUMEDAD

Las bacterias requieren un porcentaje de agua para sobrevivir, esa agua la obtiene de los alimentos. Un alimento deshidratado, no favorece el crecimiento de los microorganismos.

PELIGROS

Peligro es un agente biológico, químico o físico, o propiedad de un alimento, capaz de provocar un efecto nocivo para la salud.

Los peligros biológicos, que incluyen bacterias patógenas, virus o parásitos.

Los peligros químicos, que incluyen componentes que pueden causar enfermedades o lesiones debido a la exposición a los mismos, tanto a corto como a largo plazo.

Los peligros físicos, que son todos los elementos u objetos extraños a los alimentos y que pueden causar daño cuando se ingieren.

Al realizar un análisis de peligros, deberán incluirse, siempre

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