Higiene

¿Cómo interviene la higiene en la manipulación de los alimentos?

Los alimentos sin un buen control puede ser el transporte de propagación de enfermedades. La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación y conservación de los alimentos.

No obstante a esto, la higiene también juega un papel muy importante a la hora de hablar de la manipulación de éstos. La higiene se convierte en una “obligación” de la persona tratante de los alimentos, pues de ésta depende que se le dé su respectivo y adecuado uso. La buena higiene se hace con el objetivo de prevenir daños a la salud. La adecuada manipulación de los alimentos conlleva a que se evite todo tipo de microorganismos (bacterias) a la hora de producirlos y/o consumirlos.

En la elaboración de un alimento se pueden identificar una serie de pasos en los que puede producirse la contaminación del alimento por microorganismos o en los que los microorganismos ya presentes en el alimento pueden multiplicarse con mayor facilidad. Estos pasos del proceso se denominan puntos críticos y sobre ellos hay que actuar a la hora de mejorar las características microbiológicas del alimento en cuestión.

Un producto tiene buena calidad microbiológica cuando sus cargas microbianas son reducidas y constantes (esto es, no presentan variaciones estacionales o de cualquier otro tipo de periodicidad que impiden que el producto sea homogéneo a lo largo del tiempo).

Algunas recomendaciones para el buen uso de los alimentos:

• Lavarse las manos continuamente

• Lavar y desinfectar los utensilios de cocina

• Separar alimentos crudos de los cocinados

• No dejar los alimentos por más de dos horas a temperatura ambiente

• Leer atentamente los requisitos de conservación de los alimentos

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