Historia De La Alimentacion

Historia de la alimentación del ser humano

El hombre es omnívoro, como primate, y por ello se alimentó de :

•, frutas, raíces, semillas, hojas, brotes, etc. (“frugivorismo”)

•, sustancias animales como insectos, gusanos, larvas, huevos, pequeños animales, pájaros, pescado, moluscos

•, caza :captura de grandes animales (“carnivorismo”) durante los perìodos glaciares.

Comportamiento alimentario muy complejo. ¡exige erudición y gran conocimiento de las especies tóxicas!La mujer y la técnica culinaria

a) Entre los bosquimanos y ciertas tribus de pigmeos la mujer se ocupa de los alimentos vegetales.

b) Conocen el fuego, pero no poseen recipientes que resistan las llamas.

c) La molienda es cosa de la mujer.

d) Algunos alimentos requieren amasamiento y después fermentación.

El hombre

a) Se ocupa de los alimentos animales y de la roturación de las tierras.

b) Son pescadores (”ictiofagos”). En la costa atlántica europea se han encontrado grandes cantidades de restos de conchas, ostras, mejillones, caracoles, etc. También, en las costas del mar Rojo y en el delta del Indo.

c) En España, en pinturas prehistóricas se observan hombres recogiendo huevos de pájaros.

Bellotas

Molidos y reducidos a harina, tuvieron gran importancia en la alimentación en Europa Occidental. Existió el culto a Zeus de Dodona (el Dios Roble).

Caza mayor

•, En la edad de la piedra tallada, Europa estaba cubierta de tundras con manadas de renos, alces y bueyes amizcleros.

•, Los habitantes de entonces apetecían la sangre fresca (hematofagia) y la carne cruda.

Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

• Fructosa (se encuentra en las frutas)

• Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los azúcares dobles abarcan:

• Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)

• Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

• Sacarosa (azúcar de mesa)

La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:

en almidón", incluyen:

• Las legumbres

• Las verduras ricas en almidón

• Los panes y cereales integrales

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