INFORME COLOR.

Medida del color

Resumen

En esta práctica de laboratorio, se trabajó con 3 magos, los cuales estaban en diferente estado de maduración y a los que se les buscaba medirle color en el equipo.

Palabras claves: mangos, estado de maduración, color

Introducción

La apariencia bajo la que se nos manifiesta un alimento puede ser considerada como una base importante para la medición de  la calidad de un producto, la apariencia de cualquier alimento está dada por  su forma, tamaño, color, y brillo tal cómo son captadas por los ojos, el alimento refleja la luz que llega la superficie y con ella transmite una información, ondas captadas por los ojos que el cerebro codifica, esto  genera todo un conjunto de sensaciones que permiten decidir la aceptación o rechazo de un alimento, uno de los factores más importantes para interpretar lo aportado por la apariencia de un alimento suele ser el color de ahí que la industria alimentaria suele usar la medida de color de un alimento como una ayuda para el control de su calidad (Bello, 2000).

En las frutas es importante considerar el proceso de maduración como un  fenómeno bioquímico que condiciona cambios metabólicos, modificaciones de aspecto y atributos de calidad en general se producen cambios de duro  a blando, de amargo a dulce, y de verde a otros colores de diversas  tonalidades, el cambio de color de las frutas durante la maduración es muy típico y suele deberse a la degradación de la clorofila (pigmento de color verde) haciendo visibles otros pigmentos que se encontraban encubiertos (Aranceta, Serra, Pérez, & Ortega, 2006).

Materiales y métodos

En la práctica de laboratorio se emplearon los siguientes materiales: cuchillo, tabla para picar, 3 mangos y un  Espectrocolorímetro HunterLab ColorQuest XE.

El método que se empleó en esta práctica fue el que se cogieron 3 mangos, los cuales se encontraban en 3 estados distintos de maduración (verde, pintón y maduro). A los cuales se les midió color tanto por fuera como por dentro a la pulpa con el espectro colorímetro.

Resultados

Mango por fuera

Tabla 1 Coordenadas XYZ en espacio CIELab y brillo en los distintos estados de maduración

[pic 1]

Figura 1 esquema de color

Mango por dentro (pulpa)

Tabla 2 Coordenadas XYZ en espacio CIELab y brillo en los distintos estados de maduración

[pic 2]

Figura 2 esquema de color

Tabla 3 D65 observador 10º (INTERNATIONAL COMMISSION ON ILLUMINATION, 2004)

L*=116 -16                                (ecuación 1)[pic 3]

Coordenadas cromáticas:

a*=500[-]                        (ecuación 2)[pic 4][pic 5]

b*=200[-]                        (ecuación 3)[pic 6][pic 7]

Cromo (pureza):

C*=                                (ecuación 4)[pic 8]

Tono:

hab=Tan-1()                                        (ecuación 5)                [pic 9]

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