INGENIERÍA DE ALIMENTOS BIOTECNOLOGÍA Y APLICACIONES INDUSTRIALES

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

ESCUELA DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

BIOTECNOLOGÍA Y APLICACIONES INDUSTRIALES

Integrantes:

• Pablo Falconi
• Julia Luna
• Jacqueline Morocho
• Jessica Pacheco

1. Cuáles son los factores que motivan al uso de enzimas provenientes de microorganismos

Los factores impulsores asociados que motivan el uso de enzimas microbianas en aplicaciones industriales son la demanda creciente de bienes de consumo, la necesidad de reducción de costos, el agotamiento de los recursos naturales y la seguridad ambiental

1. Que es una enzima

Las enzimas son macromoléculas grandes compuestas de polímeros de aminoácidos conectados por enlaces amídicos, que van desde insulina hasta megadalton ribosoma en masa molecular.

1. Cuáles son las limitantes del uso de macromoléculas o enzimas de origen mamífero

Una temperatura mayor a 40 ° C y una gran desviación del pH fisiológico (7.4) conducen a su desnaturalización, lo que limita el su uso en condiciones no fisiológicas.

1. Mencione 6 clases de enzimas definidas acorde a el tipo de reacción catalizada

1. Oxidoreductasas
2. Transferasas
3. Hidrolasas
4. Lioides
5. Isomerasas
6. Ligasas

1. Detalle el rol de las enzimas en la industria panadera

Las enzimas de horneado se utilizan para proporcionar mejora de la harina, estabilidad de la masa, mejorando la textura, el volumen y el color, prolongando la suavidad de la miga, la estructura uniforme de la miga y prolongando la frescura del pan.

1. Señale los usos de la lipasa y xilanasa en la industria panificadora

La lipasa y la xilanasa (EC 3.2.1.8) se usan para la estabilidad y acondicionamiento de la pasta mientras se añade la glucosa oxidasa y la lipoxigenasa para mejorar el fortalecimiento de la masa y la blancura.

1. Que es el Rennet, y cuales son sus usos

Es una combinación de quimosina y pepsina, se utiliza para la coagulación de la leche en cuajada sólida para la producción de queso y suero líquido. Actualmente, aproximadamente el 33% de la demanda mundial de queso producido utilizando cuajo microbiano.

1. Señale el uso de la lactasa

La lactasa (b-galactosidasa, EC 3.2.1.23) cataliza la hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa y, por lo tanto, se utiliza como una ayuda digestiva y para aumentar la solubilidad y dulzor en productos lácteos Su uso es requererido también para minimizar o eliminar el contenido de lactosa de los productos lácteos para las personas intolerantes a la lactosa para prevenir la deshidratación grave de los tejidos, la diarrea y, en ocasiones, las consecuencias fatales.

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