Identificación de almidón en los alimentos.

OBJETIVO: Detectar la presencia de almidón en los alimentos

MATERIALES:

• Maíz Triturado
• Cebada triturado
• Trigo triturado
• Jugo de naranja
• Harina de arroz
• Almidón
• Agua
• Gotero
• Lugol

PROCEDIMIENTO

1. Poner agua dentro de los siete tubos de ensayo y enumerarlos
2. En el tubo de ensayo que tiene el numero 1 colocar almidón, en el tubo 2 maíz triturado, tubo 3 trigo triturado, tubo 4 cascara de papa (no se colocó nada), tubo 5 harina de arroz, tubo 6 cebada triturada y en el tubo 7 jugo de naranja.
3. Después a cada tubo con sus respectivos materiales se les colocaran 3 gotas de lugol.

OBSERVACIONES:

El tubo de ensayo número 1 que contenía almidón se tomó como muestra principal, para notar su color y poder decir que cantidad de almidón contenía cada alimento y cuáles no contenían completamente nada de almidón.

El tubo 2 que es el que contenía maíz triturado dio un resultado aproximado de 70% a 80% de almidón contenido.

El tubo 3 que contenía trigo triturado dio un porcentaje de 65% a 75% de almidón contenido.

Tubo 5 contenía harina de arroz  dio un porcentaje de 65% aproximadamente en almidón contenido.

Tubo 6 que contenía cebada triturada dio un porcentaje de un 10% a 15% de almidón contenido.

Tubo 7 que contenía jugo de naranja natural dio un porcentaje de 0% de almidón contenido.

RESULTADOS:

[pic 1]

CONCLUSIONES:

Se observó claramente el almidón en los alimentos que contienen harinas naturales y en el cítrico no se detecta almidón.  

MARCO TEORICO

 CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS:

Existe una amplia variedad de sustancias orgánicas que se clasifican como carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia dietética, entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos.

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. 

A) Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras. 

B) Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos): polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.

1) Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos que producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.

Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y fructosa), sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa considerada el azúcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y  glucosa).

2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos simples.

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