Identificar la flora microbiana que puede contaminar las superficies

Identificar la flora microbiana que puede contaminar las superficies:

En las superficies podemos encontrar muchos microorganismos contaminantes ya que pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo o bien a través de quienes los manipulan de las superficies de contacto o del aire.

Podemos encontrar staphylococus aureus, salmonella sp, coliformes, escherichia coli, Estos son microorganismos aerobios que podemos encontrar en las superficies.

¿Cuáles son los productos más empleados en la industria de alimentos con respecto al espectro de acción?

Los fabricantes de productos químicos ofrecen una amplia gama de desinfectantes para acabar con los virus, hongos, algas o bacterias. Los hay específicos para la industria alimentaria los cuales tienen el registro HA, estos productos están preparados con determinados compuestos (amonios cuaternarios, aldehídos, peróxidos, hipocloritos) que proporcionan la función virucida, fungicida y bactericida.

¿Identificar cuáles son los procedimientos o rutinas empleadas por la industria alimenticia para realizar operaciones de limpieza y desinfección?

Para la industria de alimentos al realizar la limpieza después de terminar la labor que se realiza se procede a guardar todo tipo de alimento que pueda contaminarse con los desinfectantes a utilizar, se procede a lavar todo recipiente o maquinaria usados y lavar los lugares donde van a ocupar un espacio se procede a lavar pisos y paredes con aspersión de chorro de agua fuerte para retirar microorganismos , se desinfecta  y se procede a lavar nuevamente con abundante agua esta vez se escurre el piso de forma que quede seco con esto se evita la producción de microorganismos.

Realice un programa de limpieza y desinfección para la panadería.

1. Contar con toda la indumentaria de trabajo (uniforme, gorro tapabocas)
2. Lavado de manos
3. Lavado y desinfección de maquinaria con la que se va a trabajar
4. Lavado controlado de manos cada vez que se cambie de actividad
5. Al terminar la producción lavar y desinfectar el área en la que se trabajo
6. Lavar y desinfectar todos los instrumentos utilizados en la producción
7. Lavar pisos y paredes evitando dejar zonas húmedas para evitar el crecimiento de bacterias
8. guardar todo alimento que se encuentre en contacto con el medio ambiente.

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