Importancia De Las Hortalizas

IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS

La agricultura comenzó hace 12000 años a partir de la necesidad de conseguir alimentos fácilmente; tiene su origen en zonas subtropicales es una especies hortícolas en general, poseen una serie de características que las hacen importantes en el contexto nacional; ocupan una alta demanda en la dieta alimenticia de la poblaci6n, una amplia superficie sembrada de la cual se deriva el sostenimiento de un importante sector agrícola y campesino son fuente importante como generadora de mano de obra, desde siembra, trasplante, estacado, aplicación de agroquímicos, cosecha, empaques.

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas general mente en huertas o regadíos, es cualquier planta herbácea, de la cual es posible consumir una o más partes comenzando por las subterráneas de la planta y progresando por las partes que crecen sobre el suelo como son (raíz, tallo, hoja, flor, fruto, semilla, tubérculos, bulbos), que pueden ser usadas como alimento del hombre se consumen como alimento ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.

Las verduras y las hortalizas aportan muchos beneficios desde el punto de vista son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de su aporte nutricional y previniendo enfermedades. Son sobre todo importantes porque regulan el tránsito intestinal y porque las vitaminas que aportan modulan muchos procesos metabólicos presentes en las hortalizas y frutas como son el caroteno (precursor de la vitamina A) B1 y C. Se producen pérdidas hidrosolubles con el remojado y el calentamiento.

. Sin embargo, las proteínas ocupan menos del 1% de la composición de las frutas. Es más predominante en las legumbres, guisantes; las grasas pueden constituir 5% del peso de raíces, tallos y hojas.

Hasta hace poco tiempo, y debido al bajo aporte calórico y proteico de las verduras, éstas se consideraban como productos alimenticios de interés relativo. Después del descubrimiento de las vitaminas, estos alimentos se han situado en un lugar importante de la nutrición del hombre. Aportando vitamina c, provitamina A, acido fólico, B- caroteno mineral como potasio y hierro, también proporcionan fibra y pequeñas cantidades de proteínas, lípidos y algunos carbohidratos como fructosa, sacarosa y almidón También contiene una enzima natural, que puede posteriormente hidrolizar la pectina en una extensión tal que pierde gran parte de sus propiedades gelificantes. Esta enzima se conoce metil-pectin-esterasa.

Las frutas y las hortalizas se pueden recolectar con diferentes estados de madurez antes del almacenamiento. Son más grandes y menos tiernas con la edad, por lo tanto, es ideal recolectar frutas y hortalizas menos maduras. El enfriamiento del producto en el campo antes del transporte es ideal para minimizar los cambios de calidad negativos.

Después de la

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