Influencia del pH y ºBrix en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar
Enviado por akamiku • 13 de Junio de 2016 • Documentos de Investigación • 1.800 Palabras (8 Páginas) • 370 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MÉTODOS ESTADÍSTICOS PARA LA INVESTIGACIÓN [pic 1]
PLANEACION DE PROYECTO DE ANALISIS EXPERIMENTAL
TITULO DE PROYECTO
Influencia del pH y ºBrix en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar
ESTUDIANTES:
- OSIS ROJAS, Abel Gustavo 1012520112
- Mallma Solano Mirly 1002020122
- Pariona Atequipa Fredy 1001820122
PROFESOR: PhD. FLORENTINO L. MENDOZA MARÍN
FECHA:
Andahuaylas – Apurímac – Perú
ÍNDICE
- PLANIFICACION Y DISEÑO DE EXPERIMENTO
- Problema de investigación.
¿En qué condiciones el pH y ºBrix afecta en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar?
- Título del proyecto
Influencia del pH y ºBrix en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar
- Descripción y formulación del problema
1.1.2.1 Descripción
El almíbar de la papayita nativa es uno de los productos obtenidos por la cocción, debidamente desarrollada por un procesos de osmosis hecha con la pulpa de la papayita que puede ser mezclado con el jarabe de azúcar ().
En la provincia de Andahuaylas la papayita nativa no tiene un buen aprovechamiento la mayor parte se desecha y no le dan la importancia por ello se plantea una alternativa como el caso de papayita en almibar
https://www.clubensayos.com/Ciencia/TESIS-PAPAYITA/1879715.html
Realizar este análisis de experimento es importante porque permitirá estudiar el efecto del pH y °Brix en las características sensoriales para obtener los parámetros tecnológicos óptimos en la elaboración de papayita nativa en almíbar.
- Medición o indicadores del experimento
La medición del experimento se realizara mediante:
- Evaluación sensorial como el color, sabor, olor.
- Caracterización tecno funcional como el pH °brix
- Antecedentes del problema
Astete, Grimaldo y Muñoz (2014). En su investigación “nivel de aceptabilidad en Huánuco, Amarilis y Pillco Marca de papayita nativa (caricapubescens) en almíbar”; realizaron un estudio que consistió en 6 tratamientos de papayita nativa en almíbar con tres repeticiones cada uno (pH de 3.0, 3.5 y 4.0; °Brix de 30,35y 40), los cuales fueron analizados según una escala hedónica. Concluyeron que las características organolépticas óptimas son: 35°Brix y 3.5 de pH.
- Objetivo del experimento
- Determinar el efecto del pH y °Brix en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar.
- Hipótesis de investigación.
El pH y °Brix Influye en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar.
- ESQUEMA DEL ESTUDIO Y EXPERIMENTO.
En el siguiente grafico se observa el proceso simplificado de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar
[pic 2]
Entrada [pic 3]
Salida[pic 4]
[pic 5]
- PH color
- ºBrix sabor
Olor
- FACTORES DE INVESTIGACIÓN.
- Lista de causas o variables independientes
- pH
- °Brix
- Prueba experimental: lista de causas
El pH de las conservas depende del tipo de fruta que se emplea por ellos este factor afecta en las características organolépticas.
La cantidad de CMC influye en la consistencia jarabe.
El azúcar hace que resalten los sabores y aromas de los productos como la mermelada, almíbar.
- Factores a estudiar
- pH
- °Brix
- Elección de niveles o tratamiento de prueba de cada factor
Para el pH será de 3.0, 3.5 y 4.0;
Para los °Brix de 30, 35 y 40
- VARIABLES DE INVESTIGACIÓN.
1.5.1. Lista de variables de salida
- Sabor
- Color
- Olor
- Rendimiento
1.5.2. Medición: lista de efectos
- Sabor
- Color
- Olor
- Rendimiento
1.5.3 Selección de variables medibles
El color, sabor y olor de la papayita nativa en almíbar es factible medir, que asignaran un valor numérico utilizando una escala hedónica.
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